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  • 麻糖

    麻糖是传统特色小吃,起源于明代,以湖北孝感地区麻糖最知名。麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料,精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 麻糖 主要原料: 糯米、芝麻、白糖
    营养成分: 蛋白质、葡萄糖和多种维生素 主要功效: 暖肺、养胃、滋肝、补肾
    适宜人群: 老少咸宜 防腐剂:
    分类: 甜品 口味: 甜而不腻
    辅料: 桂花、金钱桔饼

    目录

    简介/麻糖 编辑

    麻糖麻糖

    麻糖以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。

    湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。

    麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。其生产过程分三步,以糯米和麦芽为原料生产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。

    孝感麻糖每片呈月牙形,饴糖和褪壳芝麻拌合极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大,广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。

    产品特点/麻糖 编辑

    麻糖麻糖
    麻糖以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世,博得消费者的赞美。甘甜可口,营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。[1]

    麻糖无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效,对支气管炎哮喘等疾病患者能明显缓解病情,是具有多重功能的营养保健珍品。

    配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金饯桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特,营养丰富,含蛋白质葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

    孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。

    制作方法/麻糖 编辑

    麻糖麻糖

    原料:芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。

    流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品

    1.将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁

    2.将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。

    3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。

    4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。

    5.将熟芝麻仁糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。

    6.冷却、成型:冷却适中,自然成型。

    7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。

    特点:色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。

    制作标准/麻糖 编辑

    麻糖麻糖
    从制定标准入手,规范麻糖生产。中国质量技监局在征求企业意见的基础上,依据国家相关技术标准,结合麻糖生产特点,起草制定了孝感麻糖地方标准,从此结束了麻糖无标准生产的历史。按照产品标准的要求,30多家走出小作坊的农民,兴建了车间、仓库和检验室,建立了生产工艺规程和质量管理制度,彻底改变了手工作坊的生产方式。过去的手工小作坊生产工具是铁锅、铲勺和菜刀,如今的庭院式工厂安装了锅炉、搅拌机、无菌工作台、恒温箱、干燥箱、切片机和包装机,实现了机械化生产。以往没有任何检验手段的小作坊,现在配备了分析天平、显微镜等理化检验仪器。经过产品标准和质量安全的严格控制,麻糖的整体质量水平由3年前的85%稳定提升到今年的97%,年产值也由3000万元增长到6500万元。目前,不论大企业还是小工厂,从原料购进、工艺流程、检验包装到库存运输都执行着统一的产品标准。标准生产激活了麻糖的生产能力和市场潜力,让80%的麻糖源源进入大城市和大超市

    现在,中国质量技监局还根据人们追求时尚、追求健康、追求营养的消费理念,不断完善麻糖的产品标准,促进产品更新换代。其中,仅将产品的塑料薄膜包装更换成无毒锡纸包装一项,便使麻糖面貌一新。同时,实现标准生产的麻糖在近两年没有发生一起质量投诉问题。

    产业发展/麻糖 编辑

    麻糖麻糖

    麻糖是湖北驰名的三大特产之一,有着悠久的生产历史。以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,其显著特点是:香而不艳、甜而不腻、回味无穷。[2]

    原料无任何化学污染,产品无任何添加剂,是一种天然绿色食品。作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘的辅助作用,对支气管炎、哮喘等疾病患者能减轻病情,有百利而无一害。

    “钢花牌”麻糖是黄石美家乐食品厂的拳头产品。

    以纯白芝麻仁或纯黑芝麻、麦芽糖经过十几道工序精制而成,形状呈半园形梳子状,1毫米厚的薄片,颜色呈乳白或黑色,芝麻均匀的分布在麦芽糖中,口感酥脆、麻香浓郁、甜味纯正、甜而不腻、回味无穷,被人们誉为“中国一绝”。

    特产文化/麻糖 编辑

    孝感麻糖

    提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一,早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世,博得消费者的赞美。甘甜可口,营养丰富,含有蛋白质葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。产品以精选糯米白糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效,对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情,是具有多重功能的营养保健珍品。

    孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土产,故不相传,只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来呢。[3]

    孝感麻糖的创制,据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道:“有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了孝感麻糖。对于孝感麻糖的历史和发展,民间还有一个美丽的传说。

    孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董永压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。

    由于是来自天宫仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。

    唐山麻糖

    唐山麻糖唐山麻糖

    蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产,已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄,由一位姓张的师傅发明,并创造“广盛号”,沿传至今!原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市,改用了浇浆方法。

    唐山麻糖是由特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克,形态蓬松成花状,层片厚薄均匀,近似透明,色泽淡金黄色,疏松、无生心,口味清香绵软。[4]

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-02-07
    [2]^引用日期:2018-02-07
    [3]^引用日期:2018-02-07
    [4]^引用日期:2018-02-07

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