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  • 麻辣小龙虾”是个多义词,全部含义如下:

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    麻辣小龙虾[食物]

    麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾,是湖南著名的地方小吃。 麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 麻辣小龙虾 主要食材: 小龙虾,辣椒,花椒
    分类: 湘菜 口味: 鲜香麻辣

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    菜品历史/麻辣小龙虾[食物] 编辑

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    小龙虾学名克氏原螯虾,原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。

    改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。

    20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

    菜品制作/麻辣小龙虾[食物] 编辑

    做法一

    • 食材

    小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

    • 步骤

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。

    2.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

    3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。

    4.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。  

    做法二

    • 食材

    小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。

    • 步骤

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净,加白酒焯水处理。

    2.锅中放油,烧热后将小龙虾放入过油,待小龙虾的表面呈红色,捞起备用。

    3.锅内放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣酱,炒香后放入小龙虾。

    4.锅内加适量啤酒,加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖,焖3分钟,加葱花后即可起锅。  

    做法三

    • 食材

    小龙虾800g,姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量,啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺,白糖1/3勺。

    • 步骤

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    1.姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

    2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

    3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。

    4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。

    5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。

    6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。  

    做法四

    • 食材

    新鲜小龙虾,干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末。

    • 步骤

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

    2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅。

    3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。

    4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿。

    5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。  

    做法五

    • 食材

    小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。

    • 步骤

    1.小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用;

    3、花椒一小把, 甜酱1勺,干辣椒切段备用;

    4、锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香;

    5、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒;

    6、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒;

    7、 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色;

    8、依次放入少许白酒炒匀,再放入1勺半的盐一起翻炒;

    9、放入一碗水约和龙虾齐平,大火烧开,转小火烧约三分之一汤汁;

    10、再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀;

    11、最后大火收汁,盛起装盘即可。  

    做法六

    • 食材

    小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。

    • 步骤

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    1.锅烧热,热锅凉油,下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。

    2.重新起锅,油温热时下花椒八角中火炒出香味。

    3.下葱姜蒜炒香。

    4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。

    5.倒入啤酒没过小龙虾。

    6.中火焖至啤酒收汁,汁水不要收尽,留有一些时即可出锅   。

    其他做法/麻辣小龙虾[食物] 编辑

    食材

    主料

    麻辣小龙虾[食物] 麻辣小龙虾[食物]

    小龙虾1000g

    辅料

    油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

    步骤

    1.新鲜小龙虾。

    2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

    3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

    4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。

    5.准备好洗净的龙虾和调味料。

    6.小葱和姜片。

    7.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖。

    8.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)。

    9.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。

    10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

    11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

    12.醋和鸡精翻炒均匀。

    13.加入半锅清水。

    14.加盐。

    15.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。

    16.把料汁收至半干即可。

    17.出锅装盘,尽可享用美味!

    小贴士

    1、清洗龙虾时,最好戴只手套,预防龙虾把手夹伤。

    2、调味料可根据自己的口味来添加。

    3、加盐时,最好先尝尝咸淡味再添加。

    菜品特色/麻辣小龙虾[食物] 编辑

    选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾,保证主料品质。成菜后,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。

    食用须知/麻辣小龙虾[食物] 编辑

    营养价值

    小龙虾营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。

    虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。  

    注意事项

    麻辣小龙虾 麻辣小龙虾

    1.小龙虾在烹饪前,先用清水浸泡两三个小时,刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头,再高温烹饪。

    2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾,是干净水质养出来的。

    3.市场上鱼龙混杂,卫生得不到保障,适当食用即可。

    4.做好的龙虾如果尾部蜷曲,说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒,请勿食用。  

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