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  • 麻辣牛蛙

    “麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 麻辣牛蛙 主要食材: 牛蛙
    分类: 家常菜 口味: 麻辣

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    烹制材料/麻辣牛蛙 编辑

    麻辣牛蛙麻辣牛蛙
    主料:牛蛙500克。

    配料:豆腐250克、蒜苗50克。

    调料:郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。 

    烹制工艺/麻辣牛蛙 编辑

    1、切配准备:

    麻辣牛蛙麻辣牛蛙
    (1)牛蛙宰杀后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁。

    (2)豆腐切成2厘米大小的丁。

    (3)蒜苗洗净切成细粒。

    (4)郫县豆瓣剁细。

    2、烹调程序:

    (1)牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中汆一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。

    (2)炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。

    菜肴特点/麻辣牛蛙 编辑

    色泽红亮,细嫩滑爽,麻、辣、鲜、香、烫具佳。

    关键工序/麻辣牛蛙 编辑

    (1)牛蛙去骨改刀,上浆后为保持细嫩,最好汆水,也可滑油。

    (2)炒郫县豆瓣和干辣椒面时,防止炒焦。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-09-14
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    烹饪美食菜谱

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