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  • 麻辣田螺

    麻辣田螺是四川一带的风味名菜,属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

    在锅中加入豆瓣酱花椒辣椒等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 麻辣田螺 外文名: Spicy spice
    主要食材: 田螺,辣椒、花椒豆瓣酱 分类: 川菜系
    口味: 香辣味浓

    目录

    原料/麻辣田螺 编辑

    福寿螺,辣椒、花椒、豆瓣酱等。

    做法/麻辣田螺 编辑

    (1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中氽去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。

    (2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。

    (3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

    特点/麻辣田螺 编辑

    麻辣味。肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

    营养成分/麻辣田螺 编辑

    每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。

    注意事项/麻辣田螺 编辑

    1、田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制;

    2、田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。

    3、注意要放适量的花椒,这样才会麻辣。

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