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  • 麻食

    麻食是一种食物的名字,主料是面,制法简单,口味很好。麻食,也有叫作麻什、麻食子或者麻什子”的,是西北地区(尤其在陕西省西安市)的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去(元代《居家必用事类全集》),也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作圪咜(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西,是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 麻食 主要食材: 面粉西红柿
    分类: 面食
    口味: 鲜,滑爽

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    制作方法/麻食 编辑

    麻食麻食
    1)和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟,注意用开水和面和用凉水和面做出来的口感不同,凉水和面吃起来比较筋道,开水和面吃起来比较软,个人更喜欢凉水和面;

    2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;

    3)圆柱均匀切成小面丁。

    4)案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

    炒麻食

    5)把“猫耳朵”煮熟。

    6)各种蔬菜,切成开心果大小的样子,炒熟。麻食中可以配百家菜,以豆腐、木耳、黄花菜等为上选;

    7)西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放

    入青菜和调味料,其实可以和6)中的一块炒熟;

    8)将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。

    地方特色/麻食 编辑

    甘肃徽县麻食是用麦粉和成软面团,每次掐一小点,用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状,在开水中煮熟,捞入碗中,浇上臊子,调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。

    相关文献

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