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  • 黄心番薯

    黄心番薯(Ipomoea batatas (Linn.) Lam.)原产于中美洲墨西哥,有着悠久的栽种历史。十六世纪由欧洲传至东南亚,明朝时期从南洋传入中国。由于从外地传入,所以被命名为「番」。现时中国各地多有栽培,广泛分佈于热带和亚热带地区

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    中文名称 space 黄心番薯
    英文名称 Sweet potato
    其他名称 红薯 (山西、河南称谓) 、白薯( 北京、天津称谓)、红苕 (四川、贵州称谓)、山芋 (江苏、浙江称谓)、地瓜 (辽宁、山东称谓)、金薯、甘薯、甜薯、枕薯、朱薯
    植物学名 Ipomoea batatas (Linn.) Lam.
    植物科属 旋花科番薯属
    主要来源 原产于中美洲墨西哥,有着悠久的栽种历史。十六世纪由欧洲传至东南亚,明朝时期从南洋传入中国。由于从外地传入,所以被命名为「番」。现时中国各地多有栽培,广泛分佈于热带和亚热带地区。

    介绍/黄心番薯 编辑

    黄心番薯是蔓藤性的一年生或多年生草本植物。肉质块根肥厚,呈圆形、椭圆形或纺锤形。喜高温,需要充分的阳光和适量降雨。味甘,性平,有补中和血,益气生津,宽肠胃和通便秘的功效。番薯含有丰富的膳食纤维,可清除胆固醇,促进排泄和通便秘;而黄心番薯有高β胡萝卜素含量,有助预防癌症。食用部位为块根和叶子部分。「番薯」一般指块根部位,而叶子部位专称为「番薯叶」。

    蕃薯叶蕃薯叶

    品种/黄心番薯 编辑

    黄色番薯只是番薯的其中一种变化品种,跟据外皮的颜色可分为: (一) 白色番薯 (含丰富的钙、钾、镁和叶酸) (二) 紫色番薯,又称芋仔番薯 (含丰富的花青素,有助维持良好视力) (三) 黄色番薯 (味道较香) (四) 红色番薯 (味道较甜) (五) 橙色番薯 (含丰富的β胡萝卜素)
    黄心番薯切面图

    产季/黄心番薯 编辑

    全年任何季节皆宜栽种 (最佳为八至十一月),一般在秋冬两季进行採挖。

    储存方法/黄心番薯 编辑

    番薯不需要作冷藏保存,只需放置在阴凉通爽处,最好在摄氏二十度以下。冷藏保存可能会令番薯变得乾硬。储存在室温下已可保存约一星期。煮过的番薯则要放在冰格内保存。应在烹煮前才清洗以保持新鲜,切后应随即下锅,因为空气的氧化作用会令维他命流失。

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