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  • 黄牛”是个多义词,全部含义如下:

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    黄牛[动物]

    黄牛是中国固有的普通牛种。角短,皮毛黄褐色或黑色,也有杂色的,毛短。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位,饲养地区几遍布全国。在农区主要作役用,半农半牧区役乳兼用,牧区则乳肉兼用。黄牛皮毛以黄色为最多,品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重,角形不一,角根圆形。体质粗壮,结构紧凑,肌肉发达,四肢强健,蹄质坚实。其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型,北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 黄牛 界: 动物界
    族: 牛族 门: 脊索动物门
    亚门: 脊索动物亚门 纲: 哺乳纲
    亚纲: 真兽亚纲 目: 偶蹄目
    亚目: 反刍亚目 科: 牛科
    亚科: 牛亚科 属: 牛属
    种: 牛种

    目录

    概述/黄牛[动物] 编辑

    黄牛黄牛

    中国固有的普通牛种。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位,饲养地区几遍布全国。在农区主要作役用,半农半牧区役乳兼用,牧区则乳肉兼用。

    性状和类型/黄牛[动物] 编辑

    黄牛被毛以黄色为最多,品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重,角形不一,角根圆形。体质粗壮,结构紧凑,肌肉发达,四肢强健,蹄质坚实。其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型。

    北方黄牛

    数量最多,分布于华北、东北及西北各地,以蒙古牛、延边牛、 复州牛、 哈萨克牛等较著名。以肩峰低、垂皮少为主要特征。体型一般较中原黄牛小,乳房较其他黄牛发达。 由于终年放牧和当地气候寒冷,皮厚毛粗,骨骼粗壮,体质结实,能耐粗耐寒。主要用于水旱耕作和挽曳。

    中原黄牛

    最优良的黄牛类型。分布于黄河中、下游各省,包括甘肃东南部、陕西关中、山西中部和南部、河南、山东和河北南部的广大平原地区,以秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛等最著名。其他如郏县红牛、冀南牛、渤海黑牛等也属之。体型大,强壮有力,皮薄毛细。肩峰发育中等。结构匀称,肌肉发达。挽力较大,肉用性能也好。

    南方黄牛

    分布于东南,西南、华南、华中、华东各省和陕西南部,包括巴山牛、雷琼牛、台湾牛等品种。以肩峰高、垂皮大为主要特征。体型较小,四肢强健。被毛多黄、褐色,有光泽;唯鼻镜、蹄、角多呈黑色。性温驯,耐热、耐粗饲,具有抗蜱及焦虫病能力。其最大挽力也可达体重的70~90%,行动敏捷,适于山区放牧和水田耕作。

    饲养和品种/黄牛[动物] 编辑

    饲养方法大致可分为舍饲、半舍饲和放牧 3种。山区的南方黄牛基本上全年放牧,仅在农忙使役时加喂精料或粗料。北方草原地区的北方黄牛也以放牧为主,只在冬季枯草季节实行半舍饲,补饲干草。中原黄牛多为栓系舍饲,定时定量饲喂,农忙季节补喂精料。母牛在妊娠后期减轻使役,加喂精料,分娩前、后半月至1月停止使役。

    在品种改良方面,中国对黄牛采用杂交方法进行改良,已育成新品种三河牛。用兼用型短角牛改良蒙古牛育成的草原红牛,在以放牧为主的条件下,平均产奶量达到2000千克以上,比蒙古牛提高3~5倍;产肉量提高40~60%;肥育的阉牛,屠宰率为53~58%。用瑞士褐牛和含有瑞士褐牛基因的阿拉托乌公牛与本地黄牛进行杂交育成的新疆褐牛,在以舍饲为主、结合放牧的条件下,平均产奶量可达2800多千克,乳脂率4%;阉牛的屠宰率可达47~53%。

    烹饪与食用/黄牛[动物] 编辑

    酸辣肥牛

    1、材料

    主料:肥牛金针菇

    辅料:粉丝郫县豆瓣酱

    2、关键点

    金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香。

    除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底。

    郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味。

    用陈醋来调味 口感最佳。

    郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放。

    3、做法

    金针菇用油煸炒至断生,铺在盆底,另起锅,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗汤或清水,调入2汤匙陈醋,2汤匙酱油,1汤匙料酒,加入一点点白糖,再加入一点点盐,调好味之后,将肥牛片下入锅中,然后,下入泡好的粉丝,肥牛煮熟后,倒入铺有金针菇的盆中,另起锅,放入干辣椒,出香味后,捞出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,浇入热油,撒上香葱碎,这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了

    港式濑尿牛丸

    1、菜谱简介

    想起香港电影《食神》中提到的菜品"濑尿牛丸"成菜色泽鲜艳光亮,肉质细嫩爽口,既有牛肉的浓香,又有虾肉的鲜甜,而且一咬汁液还会顺嘴角流出,真可谓一款色香味形趣俱佳的美味。

    2、材料

    新鲜黄牛腿肉500克,鲜活濑尿虾300克,猪肉皮300克,生姜10克,大葱30克,精盐,胡椒粉,味精,香油,湿生粉,鲜汤各适量

    3、做法

    猪肉皮治净,焯一水后切成小丁,然后放入清水锅中,加入生姜拍破、大葱切节和料酒,用大火烧开,再转用文火熬约2小时,至猪皮溶化且汤汁浓稠时,将锅端离火口,晾凉备用。

    将黄牛腿肉漂净血水,剔净筋膜,放在垫有干净猪皮的菜墩上,用刀背捶成茸泥;濑尿虾去壳,取净虾肉洗净,用刀剁成泥。

    将牛肉泥放入碗内,分多次加入熬好的猪皮汤,且边加汤边搅打,直至将牛肉泥搅打上劲,再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀,即成牛肉糁。

    将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀,重上火烧沸后,再调入精盐、胡椒粉、味精,然后将汤汁起锅倒入方盘中,入冰箱冷却凝固后,取出切为1厘米见方的丁,即成濑尿虾馅心。

    取一份牛肉糁,包入一份濑尿虾馅心,然后搓成直径约3厘米的丸圆子,即成濑尿牛丸生坯,最后下入烧沸的鲜汤锅中氽熟即成。

    4、小诀窍

    浸漂牛肉时,最好将牛肉切成薄片,这样便于将血水漂净,以保证制出的牛丸色泽鲜艳。

    牛肉最好用刀背捶成泥,而不要使用绞肉机。

    在搅打牛肉糁时,不加入鸡蛋清而加入猪皮汤,这样可使牛肉丸含有更多的胶质,成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时,一定要分多次加入,而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了,再继续加汤。

    馅心中的虾肉一定要剁细,以便能和猪皮汤融为一体,做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中,一经加热,馅心就会变成半流体状。

    红烧川味牛肉面

    1、材料

    手擀面条或挂面300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)

    2、做法

    牛肉洗净,切成截面3cm见方,5cm长的肉条。大火煮沸半锅水,放入牛肉条氽去血水,捞出冲净沥干。

    姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部,用刀背拍散。

    大火烧热炒锅,加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时。

    用2-3只碗分别放入少许盐,鸡精和葱花。肉熟后,另取中型煮锅,加入半锅水煮沸,将面条抖开散状入锅。待水滚后,每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料,见面条呈熟色,即捞出放入碗中。

    将炖好的牛肉摆在面条上,并淋入适量肉汁,即可食用。

    3、小诀窍

    川味面条与其他地方的面条味道颇有不同,如果不惧麻辣,只怕你吃过后会上瘾。另外,牛肉可用牛腩代替,会更加香醇。当然,调味料分量的精细差别,口味会大不一样,这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是,万一你的家人尝过之后欲罢不能,顿顿要求吃牛肉面,做饭的人可能会很烦哦!

    疾病防治/黄牛[动物] 编辑

    1、支气管肺炎患牛早晚咳嗽明显,流清涕,呼吸困难,体温高达40℃。

    防治:加强防寒保暖,精心饲养管理。药用青霉素300万~600万单位,链毒素150万~200万单位,安基比林20毫升~30毫升肌注;紫苏、荆芥、前胡、防风、桔梗、黄柏、麻黄、生姜各30克,党参、黄芪各40克,甘草20克,水煎取汁内服,连用2剂~3剂。

    2、低温症因受寒潮侵袭所致。患牛神差食减,起卧困难,耳、鼻甚至全身冰凉,体温36℃以下,常衰竭而死。

    防治:供给优质、易消化的饲料,加强防寒保暖,同时静脉注射5‰~20‰的葡萄糖液1500毫升~2000毫升,肌肉注射10%樟脑磺酸10毫升~20毫升,并配合中药熟附子60克,干姜、炙甘草各40克,研末,开水冲,稍温一次内服,连用2天~3天。

    3、百叶干患牛精神萎靡,鼻镜干燥龟裂,粪便如粟,腹痛,反刍停止。

    防治:加强饲养管理,搭配喂青料,供足饮水,加强运动。药用硫酸钠500克,对水500毫升,一次内服;或用白糖、蜂蜜250克,对水500毫升,一次内服,同时向瓣胃内注入30%硫酸钠溶液400毫升。

    4、风湿症患牛后躯板直,起卧困难,食减。治疗可用热敷法:取黑豆15公斤,醋0.5公斤,面袋1条;将豆炒热加醋拌匀,趁热装入面袋平搭于患牛腰上热敷1小时,日敷2次,连敷3天。同时内服茴香散,效果更好。

    5、前胃弛缓患牛食欲时好时坏,反刍减弱或停止。治疗时给病牛静注10%氯化钠300毫升~500毫升,维生素B130毫升~50毫升,10%安钠咖10毫升~20毫升,每天1次;同时取党参、白术、陈皮、茯苓、木香各30克,麦芽、山楂、神曲各60克,槟椰20克,煎水内服。

    6、急性瘤胃膨气因采食过多白菜叶、番苕藤而急剧发酵产气所致。患牛肷部膨大,叩诊如鼓音。

    治疗:用大蒜头10个捣烂,加醋500毫升,内服;香油250毫升~500毫升,烟丝50克,大蒜7个捣烂混合内服;0.4%石灰水2000毫升一次内服。

    7、牛流感患牛发烧,咳嗽,流涕,流泪,鼻镜干燥,四肢不稳,跛行。治疗用百尔定20毫升~40毫升,青霉素200万~400万单位肌注;柴胡、黄芩、知母、桔梗、葛根、薄荷、菊花、生地、苏根、玄参各40克,双花、连翘、丹皮、甘草各30克,水煎服。

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    动物

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