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  • 黄金鸡蛋

    黄金鸡蛋是一种创新食物做法,2013年3月下旬,一则关于“黄金鸡蛋”制作方法的微博在网络流传:“疯狂地晃动你手中的鸡蛋,煮熟后你便得到了一个黄金鸡蛋。”最后附上的“黄金鸡蛋”做法更是让网友们跃跃欲试。在做法后面,还写上了这种鸡蛋的好处,“这种蛋,儿童更易食用,不会把蛋黄末弄得到处都是。”实物照片、烹饪方法以及好处都列得如此清楚,网友们纷纷按照攻略做起试验。但是试过的网友表示,操作起来并不简单,并且很不容易实现。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 黄金鸡蛋
    要点: 蛋黄蛋白完美交融 特点: 儿童更易食用,不会把蛋黄末弄得到处都是

    目录

    网传版本/黄金鸡蛋 编辑

    起源

    2013年3月下旬,在微博网友中流传的一种“黄金鸡蛋”:蛋清与蛋黄完美交融,合二为一,呈现金黄色泽,深受喜欢吃鸡蛋的网友追捧。“疯狂地晃动你手中的鸡蛋,煮熟后你便得到了一个黄金鸡蛋。”最后附上的“黄金鸡蛋”做法更是让网友们跃跃欲试。在做法后面,还写上了这种鸡蛋的好处,“这种蛋,儿童更易食用,不会把蛋黄末弄得到处都是。”

    做法调查

    制作“黄金蛋”真的只要摇一摇?昨天,记者进行了实验。记者准备了一个计时器,将其定时5分钟。手握鸡蛋,前后摇晃,能清晰听到蛋壳内蛋黄和蛋白晃动的声音。刚过一分钟,右手便有一阵酸痛感,持续5分钟后,将其放入装有水的锅中,点火煮熟。可能是鸡蛋经过摇晃的缘故,刚放入半分钟,鸡蛋便裂开,蛋白溢开并迅速凝结。几分钟后,记者取出煮熟的鸡蛋,剥开蛋壳发现,经过摇晃后并未出现蛋白和蛋黄完全融合的“黄金蛋”。

    实物照片、烹饪方法以及好处都列得如此清楚,网友们纷纷按照攻略做起试验。但是试过的网友表示,操作起来并不简单,并且很不容易实现。

    实验失败

    实验失败,蛋黄与蛋清依然分离实验失败,蛋黄与蛋清依然分离

    一网友称,他像调酒师调鸡尾酒那样疯狂地摇了十分钟,“摇得气都喘不上来差点坐地上。最后煮熟一

    看,还是清是清黄是黄!”

    还有多位网友上传了传说版“黄金鸡蛋”与现实版的对比图。另外一网友感慨,“说好的黄金鸡蛋呢?好累,感觉不会再爱了。”试验失败的网友“王百科”自嘲道,“此法用来减手臂应该比较有效。”

    失败原因

    新鲜鸡蛋的蛋黄由系带固定在鸡蛋中央,蛋黄跟蛋白之间有卵黄膜包裹。网上流传的疯狂手摇鸡蛋,只会让两个胳膊都摇酸了,而结实的卵黄膜还是依然坚守“岗位”。

    成功可行案例/黄金鸡蛋 编辑

    这个完全可信,因为我成功了,以下为制作详细步骤,丝袜创造离心力:

    实验A. 男士的长袜一只

    把鸡蛋放到短袜脚趾头一端,然后抓住袜口高速转动短袜;

    持续大约5分钟左右,一双袜子从两只短袜变成一长一短,估计没法穿了;

    手电筒照射,鸡蛋明显非常透亮,从上方能看到鸡蛋黄在里面晃动;

    打开后仔细观察,发现蛋清溶入大量气体,有许多微小气泡,说明蛋清外面的壳膜(shell membrane)已经破裂,气室(air cell)的空气融入蛋清,但是蛋黄仍然非常完整,说明蛋黄膜(Vitelline membrane)还没有破;

    总结:事实证明这是不灵的,蛋黄膜没有破,说明转速不够快,而且注意到蛋黄是被系带固定在蛋壳上,有非常好的缓冲,必须要足够大转速才行。

    实验B:女士的长袜一只,垃圾桶捡来

    按教程中说的,把鸡蛋固定在长袜中间,诀窍是在鸡蛋两端各打一个结,把鸡蛋牢牢固定在丝袜内不能动弹;

    然后抓住丝袜两端,利用鸡蛋的重量绕着两端形成的轴公转(唔,太学术了?)让丝袜逐渐绕紧,具体可以参见参考资料中网友提供的视频链接;

    公转直到丝袜收紧,这时把丝袜向左右两端用力拉,鸡蛋会由于丝袜自身释放弹力而高速自转,目测可以达到每秒30转以上(转15圈半秒钟释放完,相当于每分钟近2000转!),远远比刚才实验A每秒1~2转的速度快几十倍;

    大约反复10次左右,这时用手电筒照鸡蛋会发现鸡蛋不透亮了。这是由于蛋黄已经散开,蛋黄膜已经破裂;

    把鸡蛋从丝袜束缚中解脱出来,这时能感觉到鸡蛋外表会有少量物质从蛋壳的孔中渗出,摸起来略微有点而黏,这是由于蛋壳本身不是铁板一块,有很多微小气孔的缘故。而一般蛋场为了保证鸡蛋情节美观会把鸡蛋表面原来的保护膜洗掉,把气孔暴露出来,这种鸡蛋保质期都非常短;

    然后把鸡蛋放到锅里煮熟,这时会看到虽然蛋壳本身构造完整,仍然会有少量渗出的物质(应该主要为蛋白)漂浮在水中,注意看鸡蛋的生产日期为13年3月份,绝对新鲜;

    打开蛋壳,发现蛋白和蛋黄已经融为一体,整体呈浅黄色,气室已经完全消失,蛋清蛋白混合物有大量微小气泡,鸡蛋上画了是一只好奇的眼;

    进一步观察,发现蛋壳非常难剥,这是由于壳膜已经完全破坏,混合物直接粘附在蛋壳上造成的;

    直接解剖鸡蛋,可以看到大量微小气泡,而且有部分蛋白没有完全混合,猜测是比较难于破坏的系带;

    至此完全验证!

    实验C:采用“黄金鸡蛋摇蛋器”,制作黄金鸡蛋。

    专家意见/黄金鸡蛋 编辑

    四川省人民医院营养科主任杨咏涛表示,“做法我没考究过,个人觉得是网友恶搞。鸡蛋煮一分钟、十分钟会改变口感,不会改变营养价值。”

    杨咏涛说,类似“黄金鸡蛋”这种鸡蛋新吃法的网络事件往年也有发生。“比如网友盛传的生鸡蛋保健作用就是谣言,生鸡蛋有腥味影响口感不说,细菌也多、不卫生,相反还会影响健康”。他提醒,这种恶搞娱乐就行了,市民千万要擦亮慧眼,不要当真。

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