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  • 黑枣

    黑枣,学名君迁子,又称野柿子,广泛分布于中国北方地区。“黑枣”虽然也叫枣,但其实不属于我们通常认识的枣类。亚洲东北部原产的柿属植物。黑枣的别名较多,如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等,广泛分布于我国北方地区,主要分为有核和无核两种,主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。提起“黑枣”,人们通常想到的是黑色的枣子,不错,的确有一种颜色乌黑的枣子,这种黑枣的确是枣,是鲜枣(红枣)经过特殊的加工(油煮、烟熏)之后制成的,属于鲜枣的干制品;颜色乌黑,因此又有“乌枣”之称,虽然这种黑枣也具有丰富的营养,但是仍属于红枣类,与传统补肾食物“黑五类”中的黑枣完全是两种东西。黑枣同时也是君迁子的别名,又称软枣牛奶枣等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 黑枣 别名: 君迁子、软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣、梬枣、小柿
    外文名: Chinese Wingnut 界: 植物界
    门: 被子植物门(Magnoliophyta) 纲: 双子叶植物纲(Dicotyledoneae),又称木兰纲
    亚纲: 五桠果亚纲(Dilleniidae) 目: 柿树目(Ebenales)
    科: 柿树科(Ebenaceae) 属: 柿属(Diospyros Linn. )
    种: 黑枣

    目录

    形态特征/黑枣 编辑

    (图)黑枣干制品

    黑枣,高5—10米;树皮暗褐色,深裂成方块状;幼枝有灰色柔毛。叶椭圆形至长圆形,长6—12厘米,宽3—6厘米;表面密生柔毛后脱落,背面灰色或苍白色,脉上有柔毛。花淡黄色或淡红色,单生或簇生叶腋;花萼密生柔毛,4深裂,裂片卵形;果实近球形,直径1—1.5厘米,熟时蓝黑色,有白蜡层,近无柄。花期5月,果熟期10—11月。野生大黑枣,药用干品,大约180-130颗/斤;黑枣有两种,其中一种是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟,再用烟火熏烤成的,是鲜枣的干制品,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值;多用于补血和作为调理药物,对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。市面上常见的黑枣以此种居多;另一种黑枣学名君迁子(Diospyros Iotus Linn),属柿树科、柿属,别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等。属於梅李科落叶乔木,简单来说就是“西洋李子”的一种又称为西洋枣,果粒像婴儿拳头大小,果肉相当厚美、核果较小,但气味却是非常的香甜。

    生长习性/黑枣 编辑

    性强健,喜光,耐半荫,耐寒及耐旱性均比柿树强,很耐湿。喜肥沃深厚土壤,但对瘠薄土、中等碱性土及石灰质土有一定的忍耐力。对二氧化硫抗性强。

    地理分布/黑枣 编辑

    主产于鲁西地区,河北、山西、陕西、辽宁、中南及西南各地均有分布。其中以黑枣(又名“乌枣”)
    鲜黑枣鲜黑枣
    闻名的地区主要有山东阳谷、陕西延安、河北易县等,以山东阳谷尤为著名,最早见于史书记载是1936年修《阳谷县志》在“特产乌枣”中记述到“邑为产枣之区。乌枣用鲜枣加火熏制,手术特精。远销南省,岁以数万袋计,获利甚巨。近时局之变,枣业亦多变化,然每年制造仍复不减。”[1]

    栽培技术/黑枣 编辑

    为阳性树种,能耐半荫,枝叶多呈水平伸展,抗寒抗旱的能力较强,也耐瘠薄的土壤, 生长较速,寿命较长。
    黑枣黑枣

    种植方法
    在幼龄期长势较慢,充足的肥料可以加速植株生长。一般来说,栽植时可施用经烘干的鸡粪或经腐熟发酵的牛马粪作基肥,基肥需与栽植土充分拌匀,种植当年的六七月份追施一次三要素复合肥,可促使植株长枝长叶,扩大营养面积,秋末结合浇冻水,施用一次半腐熟的牛马粪,这次肥可以浅施,也可以直接撒于树盘。翌年春季萌芽后追施一次尿素,初夏追施一次磷钾肥,秋末按头年方法施用有机肥;第3年起只需每年秋末施用一次农家肥即可,但用量应大于头两年。照此方法施肥,可有利提高植株的长势。
    常用播种繁殖。种子采回后可当年播种;也可去翅晒干后袋藏或拌沙贮藏,至来年春季播种。
    病虫害防治
    主要病害有白粉病丛枝病,虫害有黑跗眼天牛、桑雕象鼻虫、枫杨灰褐圆蚧、柳白圆蚧。

    主要价值/黑枣 编辑

    广泛栽植作园庭树或行道树。树皮和枝皮含鞣质,可提取栲胶,亦可作纤维原料;果实可作饲料和酿酒,种子还可榨油。可作嫁接胡桃砧木
    成熟果实可供食用,亦可制成柿饼,入药可止消渴,去烦热;又可供制糖,酿酒,制醋;果实、嫩叶均可供提取丙种维生素;未熟果实可提制柿漆,供医药和涂料用。木材质硬,耐磨损,可作纺织木梭、雕刻、小用具等,又材色淡褐,纹理美丽,可作精美家具和文具。树皮可供提取单宁和制人造棉。本种的实生苗常用作柿树的砧木。
    黑枣果实可以制作成各种稀罕美食:黑枣面、黑枣干、黑枣果脯、黑糟糕、黑枣糖、黑枣饼

    营养分析/黑枣 编辑

    黑枣,学名君迁子,是传统补肾食品“黑五类”之一。黑枣具有丰富的营养价值,如碳水化合物、膳

    黑枣黑枣
    食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质,像是保护眼睛的维生素A,帮助身体代谢的维生素B群,和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等……这些营养素在黑枣中含量都很丰富。更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。并且有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、磷等营养成分。黑枣性温味甘,具有补肾与养胃功效,有“营养仓库”之称;[2] 除此之外,黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化和软便。

    维生素C

    黑枣作为柿属食物之一,当然具有柿属食物富含维生素C的共同特点。维生素C对于人体健康的维持实在是太重要了,从胶原蛋白的合成到微小血管功能的维护,从预防牙龈萎缩到减轻动脉硬化,再从清除自由基抗氧化到提高免疫力抗癌症,到处都需要维生素C 的参与,可以毫不夸张的说没有维生素C,就没有生命!

    钾元素

    黑枣中的矿物质含量也相当丰富,尤其是钾元素含量非常之高,而钠含量则相对低得多,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。因为长期高盐饮食会导致高血压的发生。虽然专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克,但绝对多数人实际生活中根本无法做到,所以,推荐高钾饮食就显得非常重要了,因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出,同时钾还具有软化血管的作用,从而达到降低血压的效果。

    膳食纤维

    膳食纤维是人体健康所不可缺少的,其对于保持消化系统健康起着非常重要的,同时摄取足够的纤维素又可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生;黑枣的最大营养特点之一就是富含膳食纤维,膳食纤维一方面促进胃肠蠕动,另一方面增加消化液的分泌,因此起到良好的润肠通便的作用,另外,膳食纤维还可以发挥降低血脂、降低血糖的功效。

    果胶

    果胶是一类构成植物细胞间组织的多糖类高分子聚合物,果胶具有良好的降血脂效果,
    胆固醇是血脂的主要成分之一,果胶具有很强的吸水性且难消化,其具有的凝胶特性可以阻止胆固醇与消化酶、胆汁酸及肠黏膜的接触,同时束缚胆汁酸,进而使胆固醇的吸收大大降低。

    单宁

    单宁,又称单宁酸、鞣酸或鞣质,柿类与其他果蔬的主要区别之一就是单宁含量非常之高。单宁属于植物多酚类,能沉淀生物碱、明胶及其他蛋白质。单宁对人体健康具有既有利又有害的双重作用,有利的方面在于单宁具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突变抗肿瘤以及降血脂降血糖的作用,而不利的方面主要在于单宁的沉淀作用会干扰蛋白质和某些营养物质的吸收。

    黄色素

    黑枣虽然为黑色,但是从中分离出的色素成分却是黄色素。黑枣中的黄色素作为是天然黄色素,不仅可以作为食品工业的色素,研究发现其还具有一定的抗菌作用;当然关于此种黄色素的研究工作如今尚处于起步阶段,相信随着研究的不断深入,一定还可以揭示出黑枣黄色素更有价值的功效。[3]

    相关食谱/黑枣 编辑

    黑枣煲猪尾汤[4]
    黑枣煲猪尾汤黑枣煲猪尾汤

    【材料】猪尾300公克,黑枣10个,核桃20公克,姜片8公克,水1500cc,米酒1大匙,盐少许。
    【做法】1.猪尾洗净、切段,放入沸水氽烫去血水,备用。
    2.黑枣、核桃以冷水冲洗去除杂质,备用。
    3.取一砂锅,放入作法1的猪尾、水1500cc,以大火煮沸后,转小火续煮约1小时。
    4.将姜片、米酒、作法2的黑枣、核桃放入作法3的砂锅中,续以小火煮约半小时,起锅前加盐调味即可。
    黑枣炖鸡
    【材料】土鸡腿1只,排骨1/2斤,黑枣20个,水6杯,盐2小匙,米酒1杯 。
    【做法】(1)将土鸡腿洗净切块,排骨洗净用热水氽烫捞起,再用清水洗净备用,黑枣亦洗净沥干备用。
    (2)将所有材料与调味料同时放入碗中,用保鲜膜封口,再放入电锅中蒸(外锅放入2杯水),蒸熟即可食用。
    黑枣杞菟煲鸡蛋
    【材料】药材黑枣10颗、枸杞子25克、菟丝子15克;食材鸡蛋1个;调味料冰糖适量。
    【做法】
    1、锅内放入少许冷水,加入枸杞子、布袋包好的菟丝子、黑枣和鸡蛋煮15分钟。
    2、将鸡蛋捞起,剥壳,放入汤锅内再煮3分钟。
    3、水煮滚,依个人喜好加入冰糖即可。
    【药材与食材功效】
    黑枣炖鸡黑枣炖鸡
    1、黑枣入脾胃经,能补中益气、养血、安神及明目。根据现代药理研究;黑枣含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、核黄素、胡萝卜素、13种氨基酸和36种微量元素等, 堪称“天然的综合维生素丸”,对于少女阶段视力保健有极佳的效果。
    2、枸杞子味甘甜,性平无毒;具有滋肾、润肺、补肝及明目之效用;其所含的丰富的胡萝卜素为维生素A的前身。
    3、菟丝子有补肾益精、养肝明目之功效。
    4、食材鸡蛋中的蛋黄,古称“鸡子黄”,性平,味甘,入心、肾经,具有滋阴润燥及养血明目之效果。
    苹果黑枣排骨汤
    【材料】排骨120公克,苹果100公克,黑枣6个,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙。
    【做法】1.排骨剁小块;苹果洗净去皮,切小块备用。
    2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的排骨块放入滚水中氽烫约1分钟后取出、洗净,和作法1的苹果块、黑枣及水一起放入电锅内锅中。
    3.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法2的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟后,再加入盐调味即可。
    黑枣醋
    【材料】黑枣1000g、陈年醋2000CC。
    【做法】A、黑枣不用清洗,只要拣去杂质即可。B、黑枣加陈年醋放进玻璃罐中,密封。C、存入4个月后即可饮用。
    【食用】也可以将黑枣醋与新鲜的葡萄汁调和,加入适量的开水稀释饮用。
    【功效】这道饮品甘甜好喝,滋润心肺,生津止渴,抗老化,可带动气血循环,减少心血管的淤塞,建议睡前饮用最适合,补血又瘦身,经常饮用,还可抑制身材横着长。

    注意事项/黑枣 编辑

    食物相克

    过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀,忌与柿子同食;忌与海鲜同食[5] 。
    枣子吃多了会涨气,孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了,如果只喝红枣汤就不要紧。

    制作指导

    在煮黑枣时,如果加入少量灯芯草,就会使枣皮自动脱开,只要用手指一搓,枣皮就会脱落。

    识别黑枣

    1、识别优质黑枣:好的黑枣皮色应乌亮有光,黑里泛出红色,皮色乌黑者为次,色黑带萎者更次;好的黑枣颗大均匀,短壮圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细浅;
    2、在挑选黑枣时,也应注意识别虫蛀、破头、烂枣等。

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    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2014-09-09
    [2]^引用日期:2014-09-09
    [3]^引用日期:2013-12-12
    [4]^引用日期:2014-09-09
    扩展阅读
    1食谱网:
    2黑枣的营养价值
    3阳谷特产乌枣

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