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  • 黑豆

    黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。根据中国科学家的一项研究发现,黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状。但黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食,易发生过敏反应。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 黑豆  别名: 乌豆、枝仔豆、黑大豆
    外文名: Soybean (Glycine max var) 界: 植物界
    目: 豆目 科: 蝶形花科

    目录

    简介/黑豆 编辑

    黑豆黑豆

    黑豆,又名橹豆、料豆、零乌豆,民间多称黑小豆和马科豆,向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰,药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故,与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

    型态特征/黑豆 编辑

    黑豆黑豆

    黑豆有矮性或蔓性,株高约40~80公分,根部含根瘤菌极多,叶互生,3出复叶,小叶卵形或椭圆形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,种子的种皮黑色,子叶有黄色或绿色。[1]

    种类/黑豆 编辑

    黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。

    乌皮青仁豆

    乌皮青仁豆种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵,主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富,药用价值很高,在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述,它有养阴补气,滋补明目,祛风防热,活血解毒,以及乌须发等药用。可内服,也可外用,单独食用有效果,与其他药物配合使用,作用更大。《本草纲目》中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多。治病范围涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等,用途广泛,通常作为清凉性滋补强壮药来应用。青仁乌皮豆因有这种功用,在国际市场上被列为紧俏物资,畅销于香港、东南亚、日本以及南美、北欧等国家和地区。

    乌皮黄仁豆

    乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种,营养成份高,是蜜饯制作的上佳材料,深受日本人喜爱。

    文献记载

    《名医别录》载:“炒黑豆热投酒中饮之,治风瘫口禁,产后头风。久食,好颜色,变白不老。”

    本草纲目》说:“黑豆入肾功多,故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。

    《本草汇言》:善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮,能润肾燥,故止盗汗。

    《本草纲目》:服蓖麻子者忌炒豆,犯之胀满,服厚朴者亦忌之,动气也。

    《随息居饮食谱》:服厚朴者忌之,服蓖麻子者,犯之必死。

    《本草纲目》:古方称大豆解百药毒,予每试之,大不然,又加甘草,其验乃奇,如此之事,不可不知。

    营养分析

    黑豆
黑豆
    营养成分

    每100克黑豆含:

    热量 381 (千卡) 硫胺素 0.2 (微克) 钙 224 (毫克)

    蛋白质 36 (克) 核黄素 0.33 (毫克) 镁 243 (毫克)

    脂肪 15.9 (克) 烟酸 2 (毫克) 铁 7 (毫克)
    碳水化合物 33.6 (克) 钠 3 (毫克) 锰 2.83 (毫克)
    膳食纤维 10.2 (克) 维生素E 17.36 (毫克) 锌 4.18 (毫克)
    维生素A 5 (微克) 硒 6.79 (微克) 铜 156 (毫克)
    胡罗卜素 30 (毫克) 钾 1377 (毫克) 磷 500 (毫克)

    视黄醇当量 9.9 (微克)

     1、蛋白质

    黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比,黑豆不但毫无逊色,反而要更加胜出一筹,其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍,是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。

    2、脂肪酸
    研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸,而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%,其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种,是人体中十分重要的必须脂肪酸,对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积,导致动脉硬化的发生。因此,亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

    3、黑豆灰分
    灰分是食品的六大营养素之一,人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分,可以发现多种矿物质及微量元素,如锌、铜、镁、钼、硒、磷等,而且含量都比较高。
    4、维生素
    维生素对人体健康的重要性,估计大家都能说出一些来,单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了,维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素,尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素,是最主要的抗氧化剂之一,发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
    5、异黄酮
    异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,所以又经常被称为大豆异黄酮,由于其是从植物中提取,与女性雌激素结构相似,所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实,黄豆的异黄酮含量极为丰富,有实验发现,黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
    6、皂苷
    皂苷,是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物,同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用,其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应,抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质过氧化产物,稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高,最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。
    7、多糖类物质
    黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现,黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,具有显著的清除人体自由基的作用,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外,还有研究发现,黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能的再生的作用。
    8、黑豆色素
    黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量,这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

    保健功效

    1、降胆固醇。从营养学方面,当今很多研究,除了跟它的异黄酮以外,还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化,降胆固醇这个作用。应该是豆类里的卵磷脂含量更高。蛋黄里面同时还有一个问题,就是说从现代科学提取的话,那大豆是最廉价的来源。

    2、补肾。从中医的角度上来讲,古人认为黑豆是肾之补。这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血,是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤,它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养,肾气的充盈,温煦,靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气,也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓,皱纹出现会减少。同时常吃黑豆,我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑老年斑,所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。

    3、益脾。黑豆它除了归肾经外,因为它是味甘,它还入脾经。入脾经,他除了有补肾的作用,它还有健脾的作用。中医,中药健脾的话,他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆,一个是可以使我们人的气机得到提高,同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿,面部红肿,长期吃黑豆都可以很好的利水作用。

    4.祛痰止喘,可治咳嗽。对胃胀,便秘有明显疗效。

    5、美容功效,抗衰老。乌豆的美容功效之延缓衰老!因为乌豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。李时珍曾经在他的《本草纲目》中,他就讲述过两件事情。一个是他讲了一个叫李守愚的一个人,他有个习惯,他就是每天早晨起来,吞服27粒黑豆,结果到老了也不衰老。还有一个叫曾权的人,他的习惯是每天餐后服用三十粒黑豆,结果人到了老的时候,人感觉他还像个中青年一样,所以我们说黑豆它有一个延年益寿的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖,具有补血养颜的功效。

    在宋朝,文学家苏东坡,曾经在他的书中就记载过一件事情,就是说当时京城宫廷内外少年少女当时为了美容,争吃黑豆的一个场景,非常生动。所以中医把黑豆美容实际上是早有说法的。

    6、排毒,减肥。乌豆的美容功效之去除痘痘,因为乌豆中的纤维质含量高。

    7、改善贫血。浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。铁调素是由肝脏产生的一种调节分子,是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质。铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降,进而限制红细胞的合成,是造成贫血的原因之一。在体外细胞水平的实验中,黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度,而动物实验中,小鼠进食打碎的黑豆皮一周后,造血功能得到明显改善,膳食期间,机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。王福俤的实验结果证明黑豆皮提取物通过抑制铁调素,可以促进小肠、肝脏、脾脏铁动员,显著增加机体的血清铁水平、促进机体造血功能。这一研究的论文于2014年1月6日发表在国际营养学期刊《英国营养学杂志》上,黑豆成为国际上首次被报道的能够直接抑制铁调素的食物。

    食疗作用

    1、黑豆性平、味甘;归脾、肾经;

    2、具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;

    3、用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

    4、黑豆基本不舍胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 

    黑豆的功效
    一、高蛋白低热量
    黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种氨基酸含量,较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。
    黑豆含有百分之十九油脂,其中不饱和脂肪酸百分之八十,吸收率高达九成五以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。
    对老年人而言,能软化血管、滋润皮肤延缓衰老,特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。
    二、增强活力精力
    根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰,增强活力、精力,必须首重补肾。在中医,黑豆入药,黄豆不入药,凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
    三、防止大脑老化
    黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低,这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。
    四、美容养颜
    古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡,曾记述当时京城汴梁宫廷内外,少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代着名的美容药品七宝美髯丹,主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素,尤其是维生素E和B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高五至七倍,维生素E是人类发现的最好的保持青春健美,延长生命的物质。 

    适合人群/黑豆 编辑

    黑豆黑豆
    适宜脾虚水肿、脚气、浮肿、体虚之人及小儿盗汗、自 汗者食用;老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者、妊娠腰痛或腰膝酸软、 白带频多、产后中风、四肢麻痹者亦可食用。小儿不宜多食。 养生常谈 过度加热之后,黑豆中部分营养成分会被高温分解掉, 豆时应注意火候。


    其他功效:防止便秘 黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,提供丰富的粗纤维,促进消化,防止便秘发生。 所以烹制黑 可以为人体 易消化吸收 黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似, 酸丰富并接近人体需要比例,因此容易消化吸收。

    水泡黑豆/黑豆 编辑

    黑豆所含的酶不耐热,加热后有效成分就会流失。因此,将黑豆直接浸泡在冷水中,例如矿泉水、纯净水中泡后饮用,就能很好地吸收黑豆的有效成分。黑豆的在浸泡的时间比较长,建议大家要提前5个小时浸泡后才能食用。如果在寒冷的冬天水温太低,那就加一点点水温度吧,这样能能使浸泡的速度加快,但是可不能加热水呀。

    酿造制品/黑豆 编辑

    豆豉是大豆的酿造制品,用黑豆发酵制成,作为调味使用。川菜“回锅肉”就全仗豆豉支撑。豆豉有着解毒、除烦、宣郁的功效。可治四种热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠、食欲不振、消化不良等。常吃豆豉,可以防治老年性痴呆症。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶,还含有一些能够产生大量B族维生素和抗菌素细菌;而导致老年性痴呆症的最主要原因是脑血管血栓的形成。豆豉不仅对治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效,而且它还有抗菌性[2]

    药用价值

    在长期的农耕社会中,人们发现,牲畜食用黑豆后,体壮、有力、抗病能力强,所以,以前黑豆主要被用作牲畜饲料,其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。黑豆性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

    黑豆猪尾食疗功能

    1、治肾虚消渴 炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服70丸,煮黑豆汤送下,一日二次。
    2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中,悬于通风处阴干,取出后每晚服7粒,日久自愈。
    3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克,水煎服。
    4、治中老年白发黑豆适量,蒸熟晒干,反复几次,日服二次,每次6克,嚼后淡盐水送下。
    5、治各种非遗传性白发黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋,外刷毛发,日一次(皮肤病者不宜)。
    6、治脱发黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水尽为度,取出放器皿上,微干时撒些细盐,装于瓶中,每服6克,日二次,温开水送下。
    7、治妇女闭经黑豆30克,红花8克,水煎后冲红糖50克温服。
    8、治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片,水煎服。
    9、治高血压黑豆200克,陈醋500克,浸一周后,每次嚼服30粒,日三次。
    10、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。
    11、治产后风气、血结黑豆3升,炒热至烟出,装入酒瓶,浸一日后,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身润即愈。
    12、治男子便血黑豆一升,炒熟,热酒浸之,去豆饮酒。
    13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。
    14、黑豆30克,红花6克,水煎冲红糖100克,温服治经闭。
    15、黑豆炒熟研末,每次10克,用苏木10克煎汤送服,治室女经闭。
    16、黑豆、红糖各30克,薤白一把,水酒四杯,水六杯同煎,空腹时顿服,治血丝虫病。
    17、黑豆500克,煮浓汁冷饮,解藤黄、斑蝥中毒。

    药理作用

    1.雌激素样作用:大豆黄酮给小鼠口服2 .5 克/ 天,6 天后测子宫重量,雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10 倍;大豆的一种成分为染料木素,其雌激素作用强度大于大豆黄酮。
    2.解痉作用:每天给小鼠口服大豆黄酮2 .5 克 有解痉作用,其效力为罂粟碱的1/ 37。
    总之,黑大豆乃补肾利水除风之剂,久服延年益寿。民间多用来治疗病后体虚或慢性病者一般虚弱引起的浮肿、晕眩、自汗或盗汗等,主要用作滋补强壮,豆类植物固醇竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收,与增加胆固醇的排泄,均可降低血脂。
    黑豆的美容功效之去除痘痘!因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用,此外黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效哦。
    唐代陈藏器的《本草拾遗》记载,黑豆能「明目镇心,温补。久服,好颜色,变白不老。」明代李时珍所著的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」的记载。
    最新的研究也证实,黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。降血脂,预防心血管疾病, 黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂。


    相关附方

    1.消渴救治丸:
    黑豆(炒香)、天花粉各等分。研为细末,面糊为丸。每次15g,每日2次。临用时,另用黑豆15g,煎汤送服。源于《普济方》(名为:救治丸)。本方取黑豆补肾养阴,天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以治"肾虚消渴者"。
    2.胆黑豆:
    黑豆适量,放入牛胆中(浸渍),以满为度,悬挂阴干处,取豆吞服至尽。每次5~10g,温开水送下。源于《肘后方》。牛胆汁味苦、大寒,能清热消渴。黑豆以胆汁浸渍后,兼有其作用。用于消渴,阴虚火盛,烦渴多饮,大便干结。《眼科龙木论》治汗虚目暗,迎风下泪,其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服,谓“久久目明”。
    3.豆淋酒:
    黑豆250g,炒熟,趁热用黄酒500g浸泡数日,每次服一或半酒杯。源于《千金要方》、《本草衍义》。本方取黑豆补益肾阴,以制亢盛之阳,趁热以黄酒浸泡,其药力尤强。用于阴虚阳亢,虚风上扰,眩晕头痛,虚烦发热等。
    4.黑豆汤:
    黑豆250克,加水适量,以小火久煎至汤液浓厚,饮服。源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿、而见烦闷、心悸、神志恍惚者。
    5.黑豆消肿散:
    黑豆250克,加水煮至水尽皮干,研为细末。每次服6克,米饭送下。源于《百一选方》。本方以黑豆补脾利湿。用于脾虚(或营养不良)水肿,小便不利,体倦乏力。
    6.黑豆甘草汤:
    黑豆30克,甘草10克。加水煎汤服。源于《本草纲目》。甘草为中药解毒要药之一。李时珍说:“按古方称大豆(实指黑豆)解百药毒,予每试之,大不然,又加甘草,其验乃奇。”又,《全幼心鉴》治小儿胎热,于本方中加灯心草、淡竹叶,煎水饮。
    中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”
    明目养生:每天清晨起床,生黑豆15粒,凉白开水送服。明目养肝,至老眼不花。
    减肥:巴西人每餐必吃的这种传统食品有益保持苗条身形。《肥胖症研究》杂志刊登的一项新研究发现,与典型西方饮食相比,“米饭+黑豆饮食”可使用肥胖危险降低14%。
    7、黑豆乳:健康绿色的饮品,因其主要用天然黑豆研磨加工而得名,属于粗粮饮料。更容易吸收,方便饮用。

    调补服法

    1、煮料豆法
    即与它药同煮,明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方:老人服之能乌须黑发,固齿明目。"此方用当归12克,川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克,杜仲、炒黄芪各6克,牛膝、生地、熟地各12克,青盐20克,首乌、枸杞子各25克,同黑豆煮透去药,晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分,同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟,但食黑豆则须发不白,其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮,然后去药食豆之法。
    2、单服法
    不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓,壮力润肌,发白后黑,久则转老为少,终其身无病"。
    单方验方举例如下:资源中国
    【治盗汗】:黑豆、浮小麦各30克,水煎服;或用黑豆、浮小麦各30克,莲子8克,黑枣7枚同煮。
    【头昏畏明】:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
    【腰痛】:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。
    【月经不调】:黑豆30克,苏木15克水煎,加红糖调服。
    【筋骨痹痛】:黑豆30克,桑枝、枸杞子、当归各15克,独活9克,煎服。
    【婴儿湿疹】:黑豆油30毫升,黄蜡15克,共熔化为膏,涂患处。
    【烫伤】:黑豆250克,煮浓汁,取适量涂患处。

    食物相克

    《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。[1]

    做法指导

    1、黑豆宜同甘草煎汁饮用,适宜各种食物或药物中毒之人; 

    2、应用于肾虚腰痛:黑豆100克,胡子鲇(塘虱鱼)1条,杜仲10克,加水适量煮至黑豆熟透,去杜仲,加油、盐调味,一天分2次服。[1]

    偏方/黑豆 编辑

    大豆皮

    功效主治
    生用,治疔痘疮和目视物不清。嚼烂敷涂治小儿痘疮。

    大豆花

    功效主治
    主治目盲,翳膜。

    大豆叶

    功效主治
    能治蛇咬,捣碎敷在伤处,常更换,可愈。

    附方

    服食大豆:使人长肌肤,益颜色,填骨髓,增气力,补虚能食,不过两剂。大豆五升,如作酱法,取黄豆捣末,以猪炼膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸,温酒服下,神验秘方。
    豆淋酒法:治产后血热,产后余血水肿,或中风瘫痪,或肌肉强直不能语,或烦热口渴,或全身肿,或身痒呕吐,或手足顽痹,头旋眼眩,这些都是虚热中风的症状。用大豆三升熬熟,至微烟出,人瓶中,以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升,盖被令汗出,身润即愈,不能说话者,加独活半斤,微微捶破,同泡。产后宜常服,以防风邪。又男子中风,口眼歪斜,也用此方。
    治眼球上生白膜,视物不见:用黑豆每月初一以淡盐汤下一粒,初二初三逐日增一粒,至十五日十五粒,十六日也十五粒,十七日十四粒,十八、十九逐日减一粒,至月底仍归一粒,若月小,十六日便服十四粒,十七日便服十三粒,连服三月,眼病即愈。
    治突发中风,四肢挛急不能行:取大豆三升,淘净后湿蒸,以醋二升,倾入瓶中,铺于地上,设席豆上,令病人卧。仍重盖五六层衣,豆冷逐渐去衣,仍令一个于被内外引换挛急处,又蒸豆重复上述方饮荆沥汤,如此三日三夜即愈。
    治中风入脏:以大豆一斗,水五斗,煮取一斗二升,去滓。人美酒一斗五升,煎至九升。晨服,以汗出愈。
    治中风不语及失声:用大豆煮汁,煎稠如饴,含,并饮它的汁。
    治阴毒、伤寒笃者:用黑豆炒干投酒,热饮或灌,吐则复饮,汁出为宜。
    解巴豆毒,下痢不止:大豆一升煮汁,饮,又可解砒石毒、河豚毒。
    治腰胁疼痛:大豆炒二二升,酒三升,煮至二升,顿服。
    治突然腰痛:大豆六升,加水湿炒热,布熨之,冷即换。
    治身面浮肿:用黑豆一一升,水五升,煮汁三升,入酒五升,再煮为三升,分三次温服。
    治身面浮肿:用黑豆炒干,研为末,每次二钱,用米饮下。
    治水肿:用大豆一斗,水一斗,煮至八升,去豆,加酒八升,再煮为八升服用,水能从小便中排出。经验证明很有效。

    培育方式/黑豆 编辑

    黑豆栽培技术

    品种选择

    豆制品按当地生态类型和市场需求,因地制宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审(认)定的品种,如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年换种1次。[1][3]

    种子处理

    种子包衣:选用优质种衣剂进行种子包衣,操作时尽量减少种衣剂与金属的接触,包衣的种子要阴干后播种,种子包衣能增加种子的抗逆性。

    酸性土壤种植大豆,采用钼酸铵拌种,每公斤大豆种子用钼酸铵1克~1.5克,配制1%~1.5%的钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀,阴干后播种。

    翻耕整地

    稻田种植春大豆,在冬前翻耕,翻耕后按宽2~3米分厢,开好厢沟、腰沟、围沟,春季抢晴天精细整地。要求土壤细碎,无暗垡,厢面平整。冬季空闲的旱土,在冬前翻耕,冬季种蔬菜的旱地,在收完蔬菜之后抢晴天翻耕,翻耕后按宽2~3米分厢开沟,精细整地。

    施肥

    土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地,可不施氮素化肥。施用方法是将肥料施入播种穴内,施入深度为8~10厘米,肥料与种子要被土壤隔开,这样既可防止烧种、烧苗,又能为大豆苗期提供充足的养分,促进早发。或将肥料与土杂肥堆制后作盖籽肥。

    播种

    在5厘米土层日平均温度达到10~12℃时开始播种,中低海拔地区3月底至4月初为适宜播种期。穴播,行距27~33厘米,穴距17~20厘米,每穴播三四粒种子,浅播薄盖(盖三四厘米厚)。栽植密度应根据品种特性及水肥条件而定,早熟品种每667平方米栽3~4万株、中熟品种栽 2.5~3.5万株、迟熟品种栽2万株左右。
    田间管理

    移苗补缺。一般缺苗情况的地块,可就地移苗补栽。移栽时埋土要严密,如土壤湿度小,还要浇水,以保证成活率。为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长,在移栽成活后应适当追施苗肥,促进苗齐、苗壮。缺苗严重的则要直接补。间苗、定苗。在2片单叶平展时间苗,第1片复叶全展期定苗。间苗时应淘汰弱株、病株及混杂株,保留健壮株。

    夏播技术

    播前灌溉

    对于墒情不好的地块,有灌溉条件的,可在播前灌水1次,以利播后种子发芽。结合灌水进行大田封闭除草。
    豆制品精选种子

    选择具有良好播种品质、高产、稳产的种子。在播种前进行人工粒选,将病粒、虫蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒拣出。
    种子处理
    为防治蛴螬、地老虎、根腐病等苗期病虫害,可用新高脂膜拌种。
    播期
    夏播大豆由于生长季节较短,适期早播很重要。适时播种,保苗率高,出苗整齐、健壮,生育发育好,茎秆粗壮。

    合理密植

    合理密植是在当地、当时的具体条件下,正确处理好个体和群体的关系,使群体得到最大限度的发展,个体也得到充分发育;使单位面积上的光能和地力得到充分利用;在同样的栽培条件下,能获得最好的经济效益。

    追肥技术

    巧施花肥

    开花结荚期是大豆吸肥最多时期,巧施花肥一般可增产15%以上。大豆初花期一般每亩追尿素5~10千克,长势差的宜施、多施。长势健壮茂盛,应少追或不追,配合花期施氮肥,叶面喷施磷、钾营养和硼、钼等微肥。一般喷2次,每次每亩用磷酸二氢钾100克、钼酸铵25克、硼砂100克(先用少量温热水溶解),一起加入50千克清水均匀喷布于植株茎叶上。

    抗早排渍

    大豆花荚期需水量大。对水分特别感,遇干旱易落花落荚。因此,在干旱情况下,如发现叶片在中午有萎蔫现象,应及时灌水抗旱。但切忌大水漫灌,否则易使根系窒息腐烂、土壤板结,干燥时引起龟裂,损伤根系,以小水沟灌为好,使土壤湿润即可。大豆耐渍性差,怕渍害。花荚期雨水较多时,应注意及时清沟排渍。

    喷施激素

    多效唑

    控制大豆株高,缩短节间长度,增加茎粗,防止倒伏,可增加单株分枝数和荚、粒数,提高结实率和粒重,促进顶荚的形成,一般增产幅度为12%以上。在始花后7天左右喷施,长势好的宜适当提早在始花前施用。每亩用15%多效唑可湿性粉剂50~100克,加水50千克稀释后均匀喷施其叶片的正反面。喷用浓度无限结荚型品种可高些,有限结荚型品种宜低些;长势差的田块宜高些,长势差的宜低些。
    亚硫酸氢钠 
    它是一种光呼吸抑制剂,在大豆上施用或减少光呼吸对养分的消耗,并改善株型,促进大豆根系的生长和增加根瘤菌数,保花保荚效果好,增产在10%以上。施用方法:在初花期和盛花期分别喷用1次,每次每亩用亚硫酸氢钠10克,加水75千克稀释后,选择在下午阳光不太强烈时喷洒叶片。还可选用光合微肥(每亩100克)加磷酸二氢钾混喷。
    生态种植技术一、种子选择及处理

    最好选择比当地生育期多5天左右的品种,要求种子纯度高于98%,净度高于97%,发芽率高于95%以上,含水量低于13%,播种前全部种子采用包衣。播前种子全部采用35%多克福种衣剂,按药种比例为1.75拌种。

    选地和整地

    选择地势较平坦的岗地或平地,且土壤疏松、土质较好、排水良好的麦茬、玉米茬均可。每平方米大于5厘米的土块少于5个,拼翻深度2~15厘米,深松深度25厘米以上,达到待播状态。

    科学施肥

    每公顷施用有机肥(有机质含量80%以上)15吨,结合整地作底肥一次施人。每公顷施化肥175千克,其中磷酸二钱125千克、尿素25千克、硫酸钾肥25千克,实行种肥分施深施或侧深施,侧深施距离种子6-8厘米。大豆开花期每公顷用尿素3~5千克,加豆益2瓶(250毫升/瓶)溶于500千克水中进行叶面追肥,在施用叶面肥时可用杀得快或高氯菊醋每公顷0.75千克一起喷用,防治大豆蚜虫、草地蝗等害虫。[4][5]
    精量播种

    当地气温稳定通过7~8℃时即可开始播种。按行间距75厘米,隔行覆膜苗距3厘米,采用专用覆膜机械精量播种,达到施肥、镇压、覆膜一次完成。公顷保苗22万~25万株。公顷播种量70千克左右。做到播种均匀无断条,播种量误差为士3%,播深5厘米,行距误差为士1厘米,覆膜均匀。应选择农膜厚度0.008毫米、幅宽1米,农膜用量每公顷约50千克。
    大豆种植化学除草
    在播种后3天即可以进行土壤封闭处理,用90%乙草胺800~1000毫升+70%赛克可湿性粉剂150~300克,兑水125~150千克,向土壤喷雾。[6]
    揭膜
    在8月中旬即开始揭膜。[7]
    适时收获

    人工收获:当落叶达90%时可以进行收获;机械联合收割:于大豆叶片全部落净豆粒归园时进行。[3]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-06-27
    [2]^引用日期:2014-11-03
    [3]^引用日期:2013-11-29
    [4]^引用日期:2013-12-19
    [5]^引用日期:2010-06-27
    [6]^引用日期:2013-06-08
    [7]^引用日期:2013-02-21
    扩展阅读
    1多吃黑豆 巧治贫血
    2【黑豆的功效与作用】
    3黑豆焖高原鸡的做法
    4黑豆有什么养生意义
    5黑豆的营养价值

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