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  • 龙眼酥肉

    龙眼酥是具有地方特色的甜品,因其状似龙眼而得名,底部圆实,表面千层重叠,造型美观精致,醇香可口,入口化渣。

    编辑摘要

    目录

    简介/龙眼酥肉 编辑

    状似龙眼,底部圆实,表面千层重叠,造型美观精致,醇香可口,入口化渣,是眉山传统食品之一。

    配料/龙眼酥肉 编辑

    皮料:精粉11公斤 猪脂2.2公斤
    酥料:精粉6公斤 猪脂3公斤
    心料:川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤
    炸油:猪脂6公斤

    操作

    1.调制面团:将面粉过筛后放在案板上,中间挖成坑状。坑内放入鸡蛋、白糖、猪油、泡打粉及少许清水和成面团。
    2.制夹心:用提沙8克,逐个包入玫瑰心13克,使之成为“罗汉心”。
    3.制皮:先将皮料加少量冷水进行揉制,按每个成品50克计算,双头皮重36克,逐个包入油酥18克,擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块,卷成筒,用刀横切成等量两节,每节27克。
    4.包心:将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯,随即包入夹心,顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。
    5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温155~160℃)炸制。待坯完全横起酥层,色泽微带黄色时即起锅滤油,是为成品。

    质量标准 规格

    圆形,起螺纹酥层,眼孔居中,每个50克。

    色泽

    白色或微黄色。

    组织

    酥皮层次分明,皮心均匀,无杂质。

    口味

    油润酥脆,具有豆沙、玫瑰香味,无异味。

    其它做法工艺/龙眼酥肉 编辑

    所属地区:四川小吃
    工艺:炸汆法
    制作材料: 精面粉500克,白糖200克,芝麻30克,芝麻酱25克,蜜樱桃10颗,熟猪油250克,熟面粉、菜籽油各适量。
    龙眼酥的特色:
    形似龙眼,色泽淡黄,酥香化渣。
    教您龙眼酥怎么做,如何做龙眼酥
    1.将芝麻筛后洗净,放入锅中炒熟炒香,放在案板上擀成细末,与白糖芝麻酱、熟面粉、熟猪油100克一起揉匀,分成20份馅料。蜜樱桃用刀片成两半。
    2.取250克面粉加入120克熟猪油揉匀成油酥面团,再用250克面粉加30克熟猪油、90克清水和成油水面团,把油酥面团包入油水面之中,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后再擀成薄面皮,由外向内卷成圆筒,用刀切成2O个面剂。
    3.每个面剂竖立按成酥纹在上的圆皮,包入馅料,封口朝下,制成半圆的窝形,中间用手指按成凹形即成饼坯。
    4.饼坯放入三成热的油锅中,浸炸起酥至熟,取出沥净油,装入盘内,每个凹形中放入一半蜜樱桃即成。
    龙眼酥的制作要领:
    1.两种面团分别揉匀饧透;
    2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸,注意不要炸至焦脆色重;
    3.炒芝麻要用微火,不宜用旺火,以免焦煳。[1][2]

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    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2009-11-26
    [2]^引用日期:2009-11-26

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