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  • D-异抗坏血酸钠

    D- 异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名称: D-异抗坏血酸钠 外文名: d-sodium erythorbate
    别名: 藻糖酸钠 外观: 白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末
    熔点: 200℃
    发布日期: 2008-12-03 实施日期: 2009-06-01
    替代标准: GB 8273-1987 用途: 食品抗氧、防腐保鲜助色剂

    目录

    现行标准/D-异抗坏血酸钠 编辑

    标准号 GB 8273-2008 ,

    标准名称:食品添加剂 D-异抗坏血酸钠

    发布日期:2008-12-03

    实施日期:2009-06-01

    替代标准:GB 8273-1987

    范围:本标准规定了食品添加剂D-异抗坏血酸钠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以葡萄糖发酵,经酯化、转化、精制制得的D-异抗坏血酸钠。

    产品性状/D-异抗坏血酸钠 编辑

    D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无嗅、无味,溶点200℃以上分解;在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化,易溶与水,常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇,1%水溶液的PH值为6.5-8.0。

    理化性能/D-异抗坏血酸钠 编辑

    D-异抗坏血酸钠 D-异抗坏血酸钠

    D- 异抗坏血酸钠,分子式:C6H7NaO6·H2O。分子量:216.12熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水(约7mL水能溶1g)。 干燥状态在空气中稳定,呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。

    本产品符合GB8273—2008和美国FCCIV标准。

    项 目 指 标

    性 状 白色或微黄色,结晶或粉末

    含 量(%) 98.0 ~100.5

    比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0

    PH 值 5.5 ~8.0

    干燥失重(%) ≤0.25

    砷(mg/kg) ≤3

    铅(mg/kg) ≤5

    草 酸 试 验 合格

    生理作用/D-异抗坏血酸钠 编辑

    在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20;但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用,大致与抗坏血酸相同。

    制法/D-异抗坏血酸钠 编辑

    以葡萄糖为原料,接种假单胞菌属的荧光杆菌,经通气发酵,得α-酮葡萄糖酸钙,经酸化、除钙后,加甲醇和少量硫酸进行酯化,得到固体葡萄糖酸甲酯。将酯溶解在甲醇中,加入金属钠,将混合物加热生成口异抗坏血酸钠盐沉淀,分离后,再经精制即可得产品[1]

    安全性/D-异抗坏血酸钠 编辑

    LD50:大鼠经口15g/kg,小鼠经口9.4g/kg。ADI无限制性规定(FAO/WHO,1994)[1]

    主要用途/D-异抗坏血酸钠 编辑

    D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且无任何毒副作用,在食品行业中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐头,果酱,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。

    在食品中应用参考表

    贮藏及运输/D-异抗坏血酸钠 编辑

    D-异抗坏血酸钠 D-异抗坏血酸钠

    本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质 混放在一起,运输中要求与存放相同。

    异VC钠与VC一样对人体无毒无害,它最大优点是无酸味,这点与VC不一样。

    目前异VC钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂,美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂,可用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂异VC钠,并对其质量标准作了详细规定。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠,可以代替硝酸盐发色。还能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生,并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味,抑制各种细菌的生长。在水果、蔬菜保鲜方面,由于异VC钠可以抑制某些细菌的生长,又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性,故能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏,特别是罐装食品、调味品方面有着广泛的用途,对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用。

    应用/D-异抗坏血酸钠 编辑

    D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且目前尚未发现任何毒副作用。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等。[2]

    应用领域

    D-异抗坏血酸钠 D-异抗坏血酸钠

    1. 肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味 ,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。

    2. 冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面氧化产生腐臭味。

    3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵

    4.果汁及酱类:在装瓶时加入,保持天然VC,防止退色,保持原有风味。

    5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期。

    6.罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。

    7. 用于面包中,可保持面包的色泽,自然风味和延长保质期,且无任何毒副作用。

    8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料,肉制品最大使用量1.0g/kg.

    我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒,最大使用量0.04g/kg;肉制品,最大使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料,最大使用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,最大使用量1.0g/kg。

    实际应用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中,可用来代替维生素C,作为发色助剂,同时可减少亚硝酸钠的用量,并保证产品质量。在水果加工过程中,可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠,可延长啤酒保质期,仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化,将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟,也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾[1]

    使用方法

    对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类,在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头,0.15g/Kg(单用或与抗坏血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟猪前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(单用与抗坏血酸及其钠盐合用量,以抗坏血酸计),桃子、苹果酱:2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2019-07-25
    [2]^引用日期:2012-10-04
    开放分类 我来补充
    化学

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