毛木耳
适宜热区栽培的食用菌品种
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历史版本
毛木耳（学名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. ）[3]，又名粗木耳、黄背木耳[1]、白背木耳[2]，隶属于木耳科（Auriculariaceae）、木耳属（Auricularia）[5][4]，是世界上主要栽培的食用菌品种之一。毛木耳主产国有中国、日本、印度、印度尼西亚、菲律宾等；在中国毛木耳生产遍布全国[6]，如云南、海南、河北、四川、台湾等地均有分布[3][7]。
毛木耳生长过程分为2个阶段，形状为耳片状，耳片的中间由胶体状物组成，晒干后成为较硬的块状。初生长期像一个小杯子，长大后渐渐变为耳片状、叶片状或是不规则状。新鲜耳片大小10~15厘米，耳片正面光滑，根部有皱纹，红褐色，微显紫色。 干燥后耳片收缩呈现软骨质，耳片的上表面变为紫灰色或黑色，下表面则变为青褐色，出现黄色或灰色绒毛[8][9][10]。一年四季均有生长，生于杨树（Populus L.）、柳树（Salix babylonica L.）、桑树（Morus alba L.）、拷树（Castanopsis fargesii Franch.）等阔叶树的树干上或腐木上，群生或丛生[11][2]。
毛木耳质地脆滑，清新爽口，素有“树上海蜇皮”之美称[12]。其营养成分与药用作用与黑木耳相似，常食可以益气强身、滋阴润肺、活血、补血、止痛等。同时毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。子实体中含有丰富的多糖，且栽培中抗杂菌能力很强，易于栽培，是著名食药用菌[13][2][11]。