粳米
粳稻稻谷加工后的大米
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历史版本
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米，别名白米、粳粟米、稻米、硬米[1]，是粳稻稻谷加工后的大米[2]，常见的主食，中国饮食文化的特产之一。[6]它主要产于中国的华北、东北和苏南等地。[2]在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。[7][2][8]
粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒短粗，丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性。[2]粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。[9]粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源，同时富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。[6]传统中医认为，粳米可以使五脏血液充盈，具有健脾和胃、补中益气、除烦解渴的功效，还可缓解腹痛、腹泻等症。[5]