茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，实名应称茶活性多糖，它不同于茶叶中的纤维素、半纤维素、淀粉等实质性多糖。 茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。 生理功效
茶多糖作为一种极具开发潜力的天然活性物质，其功能性研究一直是研究者关注的重点。日本学者清水岑夫报道茶多糖具有生物活性功能以来，大量茶多糖功能性研究实验证实，茶多糖具有以下多种生物活性：(1)降血糖；(2)降血脂；(3)调节免疫；(4)抗凝血，抗血栓；(5)抗氧化等。 此外茶多糖还能减慢心率、增加冠脉流量和耐缺氧等作用，近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。 