蛋糕

一般意义上的西式甜点
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蛋糕是一种古老的西点，最早起源于中东地区，随后传入意大利、法国、英国等地，在17世纪后风靡欧洲各国，后传入中国。[1][2]蛋糕（cake）这个词于英国13世纪开始采用，是旧北欧语卡卡kaka的派生词。[2]第一位熟练的面包师（蛋糕师）是早期的埃及人，也是最先把烘烤作为一种艺术的民族。[2]
蛋糕是由面粉、鸡蛋和砂糖等材料经过搅拌而组成的含气泡的均一分散组织，在制作过程中添加油脂、牛奶、坚果或水果等辅料，经过烘烤后形成色泽鲜艳，口感膨松香甜，造型美观的一类点心。[3][4][5][6][7][8]根据其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同，可分为海绵蛋糕、油脂蛋糕等两种基本类型。[1][3]
蛋糕在多种文学及影视作品中扮演着重要角色，其中由英国广播公司电视台发行的真人秀节目《英国家庭烘焙大赛》（The Great British Bake off）衍生出了各种烘焙表演秀，越来越多的美食博客以及大量的烘焙书籍，让人们对蛋糕的兴趣登上了新的台阶。[9][10]在古希腊或者古罗马文化中，蛋糕有仪式和寺庙祭奠、庆典等作用，随着社会的发展，蛋糕被赋予的意义则更具有庆祝性。[8]

名称释义

蛋糕（cake）此词于英国13世纪开始采用，是旧北欧语卡卡（kaka）的派生词。[2]《牛津英语词典》（Oxford Englis'h Dictionary）中为“蛋糕”给出的第一个定义是：“一种烘焙而成的面包或与之类似之物，在形状或构成上不同于圆面包或其他常见面包。”另一定义把蛋糕提升到“洋气的”面包这个层面，之所以如此，是因为它加上了“特别的”原料：黄油、砂糖、香料、果脯等等。《圣经》中提到的“面包之糕”(a cake of bread)表明：一般的面包和被称为蛋糕的那种东西是有区别的，无沦这种区别是出于形状、味道还是所起的作用。[11][12]《新华字典》中给蛋糕作出的解释为：鸡蛋和面粉加糖和油制成的松软的糕。[13]