鳗鲇
辐鳍鱼纲鳗鲇科下的鱼类
条目
历史版本
鳗：体延长，头部宽圆，尾部极侧扁而延长，略呈鳗鱼状。吻平扁而圆突；口部附近具有四对须 (barbels)。体光滑无鳞，多黏液。第一背鳍短，前有坚强之硬棘；第二背鳍及臀鳍与尾鳍连续相接，皆为软条；胸鳍位头部正后方，上缘具数枚锐利的硬棘。鳗鲇栖息环境可分为咸水或淡水区。多数海产者，喜栖于河口区及软底质海域，仅有鳗鲇属（Plotosus）及副鳗鲇属（Paraplotosus）两属是生活于珊瑚礁区之鱼种。属夜行性鱼类，在昼间成鱼则单独或成群躲于礁缘下方。幼鱼出外活动，遇惊扰时会聚集成一浓密的球形群体称为“球”，以求保护。鳗鲇背鳍及胸鳍之硬棘呈锯齿状并有毒腺，故被剌伤时会极疼痛。
简介
鳗鲇在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鲇数量很少，所以大多是母鱼。
鳗鲇
成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鲇营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。