油泼面
由面条、辣椒面制成的陕西面食
条目
历史版本
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油泼面是陕西传统的特色面食之一，其历史可追溯至三千多年前的西周时期，当时周人已掌握“扯面”技艺（1975年陕西岐山董家村出土的西周铜甑内壁残留有碳化面条可证），为油泼面的早期雏形；明清时期，辣椒传入中国，陕西人将热油泼辣子的技艺与扯面融合，至清代彻底定型（清代薛宝辰所著的《素食说略》中对制作过程的记载与今几乎一致），现以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面的制作方法比较简单，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
菜品起源
油泼面是陕西传统的特色面食之一，其历史可追溯至三千多年前的西周时期，当时周人已掌握“扯面”技艺（1975年陕西岐山董家村出土的西周铜甑内壁残留有碳化面条可证），为油泼面的早期雏形；秦汉至魏晋时期，这种面食被称为“汤饼”（意为汤煮的面食），是油泼面的起源阶段；隋唐时期逐渐成型，因面条久煮不断被称为“长命面”，形态与今油泼面已十分相似；唐宋时期，随着植物油压榨技术的成熟，关中平原的小麦与菜籽油得以结合，为后续“油泼”步骤的出现奠定了技术基础；明清时期，辣椒传入中国，陕西人将热油泼辣子的技艺与扯面融合，至清代彻底定型（清代《西安府志》中对制作过程的记载与今几乎一致），现以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。[1]