油泼面，汉族传统风味面食，主要流行于陕西地区。已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。[3]油泼面的主要食材有面条，青菜，豆芽，葱花，花椒 粉等。[4] 油泼面的制作方法是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。[1]成品可搭配黄豆芽、青菜等配菜。[4] 2024年油泼面被纳入《成人肥胖食养指南（2024年版）》作为西北地区推荐饮食。[5] 菜品起源
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。在周朝，小麦已经是北方人民的主食之一，那时候已经有了油泼面的雏形 ，在当时叫作“礼面”。从秦汉时期开始，则称之为“汤饼”，意思就是汤煮的面食，类似于今天说的汤面。晋代的束皙曾经在《饼赋》中写道：“隆冬时节格外寒冷，清晨聚会的时候，鼻涕在鼻子里都冻住了，呼出的气到了嘴边还会凝结成霜。这时候要想填饱肚子、缓解身上的寒战，喝碗热汤面是最好的选择。”[6] 