笋粿

以粳米为主料制成的潮州菜
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笋粿是一道以竹笋为主要原料制作而成的潮州民间小食。潮州地区盛产竹笋，笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月份上市。

制作方法

笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调进盐、味精、胡椒粉、蒜头（其中味精、胡椒粉量要适当加多）。然后将馅放在皮中间，包过来即成。
制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳[jīng]米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。
笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米(均切成细粒)，调进盐、味精、胡椒粉、蒜头朥[láo](其中味精、胡椒粉量要适当加多)。然后将馅放在粿皮中间，包过来即成。