被膜剂

用于水果等食品保鲜的物质
被膜剂是一种复盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

简介

广义被膜剂的定义：任何可以在需要保护的物质表面能够形成连续保护层的物质都可以称为被膜剂。如油漆，印刷工业的罩光油，皮革工业的上光漆，食品工业为保护/修饰食品而施加于食品表面的各种各样的保护层等等。

分类

被膜剂根据其来源分为两类：天然被膜剂和人工被膜剂。按溶解性可分为水不溶性和水溶性被膜剂两类。目前，我国允许使用的被膜剂有紫胶、石蜡、白油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇酯盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜，在粮油食品加工中应用也具有很好的效果