辣椒素（Capsaicine[1]）又名辣椒碱、辣椒辣素，化学名称为8-甲基-6-癸烯香草基胺，分子式为C18H27NO3，是辣椒中的主要辛辣成分。[1][2][3]辣椒素属于胺类化合物，是辣椒中的主要辛辣成分，产生辣椒特有的辣味，具有很高的医用（如镇痛）及军用（如催泪弹）价值。[3]辣椒素还有促进脂肪代谢、生热等作用，其健康功效备受关注。[4] 辣椒素被发现于1876年；1919年，人们明确了其化学结构；1930年后，辣椒素可人工合成。[2]辣椒素纯品呈单斜长方形片状无色结晶，熔点65℃，沸点210~220℃，易溶于乙醇、乙醚、苯以及氯仿。[1] 介绍
中文名称：辣椒素