四川泡菜
汉族特色菜肴
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历史版本
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。[1]味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
泡菜营养丰富。富含纤维素、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。[1]可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
2020年7月，四川泡菜入选中欧地理标志协定保护名录。