民间瓦罐汤
江西南昌汉族传统的煨汤方法
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历史版本
民间瓦罐汤又名瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。[1]是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。[2]瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃，今天以江西南昌地区的闻名全国。该汤品采用古老的煨制工艺，在专业瓦缸内以土质瓦罐为容器，配以食物和纯净水为原料，用硬质木炭火恒温六面体受热煨制而成，既保留了食材原汁原味，又富含较高营养价值。
茶菇土鸡汤
原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1-2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸 中煨烤5-6小时。