螯[áo]合作用（Chelation）[1]是指具有多对（大于或等于2）孤电子对的配位体与中心原子（离子）之间产生多个配位键作用，称之为螯合作用。配位化学中，把与一个中心离子结合的配体个数，称为配位数；把配体中的孤电子对称作“齿”，具有一对孤电子对的配体称作单齿配体，把具有多个孤电子对的配体称作多齿配体。也可以说，中心原子与多齿配体发生的配位作用称为合作用。[2] “chelate”来源于希腊文的“chela”。意思是螃蟹或虾的螯。将矿物质变成可被消化的形态时，通常都加上氨基酸，使它变成“螯状”的化合物。[1]
简介
人体内所摄取的无机铁之中，实际上被吸收的只有2-10%而已，将矿物质变成可被消化的形态时，通常都加上氨基酸，使它变成“螯状”的化合物。