云南过桥米线
云南特色美食
条目
1
4
云南过桥米线是烹方式独特的云南具有代表性的地方特色美食，起源于清光绪年间的云南蒙自地区，迄今已有100多年历史。过桥米线独特的吃法是利用沸汤高温烫熟荤素食材配料，再加入米线食用。保留了食材的鲜味，味道鲜美、风味独特、营养丰富。过桥米线以用料考究、制作精良、吃法独特、食用方便闻名中外。2014年蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[1][2][3][4]
起源与发展
源起
过桥米线“过桥”名称的由来与一则民间故事相关。据中华书局1995年版《蒙自县志》记载，相传明末清初，云南蒙自一书生 在城外南湖湖心岛潜心苦读，其妻每日为其送饭。某日，妻子宰鸡煨汤、切备肉片与米线前往送餐时，发现鸡汤表面覆盖厚油，汤体长时间保持高温。后知鸡油覆盖汤面具有保温作用，肉片投入后迅速烫熟，米线因此滋味鲜美。此后其妻沿用此方法烹制米线，这一做法渐被当地人效仿。因送饭时需经一座长桥抵达小岛，该吃法得名“过桥米线”。这一烹饪方法经长期演变，融合蒙自当地饮食文化与生活智慧，最终形成了以“过桥”吃法为特色的饮食形式。[8][9][10]