太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜。其历史可追溯至唐代，原以鳊鱼为主材，后改用花鲢、白鲢等。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。2009年，太安鱼烹饪技艺被列入重庆市级非物质文化遗产名录。[1] 制作方法[2]
做法一
用料
食材 | 用量 |
| 1500克 |
底料 | 100克 |
盐 | 适量 |
| 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
鸡蛋清 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
| 适量 |
| 适量 |
| 适量 |
| 适量 |
| 适量 |
| 适量 |
