太安鱼

重庆江湖菜中的一道名菜
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太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。[1]

制作方法[2]

做法一

用料
食材
用量
花鲶[nián]鱼
1500克
底料
100克
盐
适量
料酒
适量
黑胡椒粉
适量
芝麻油
适量
鸡蛋清
适量
红薯淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡野山椒
适量
泡萝卜
适量
干辣椒
适量
鲜花椒
适量
白开水
适量
鸡精
适量