冷藏食品

冷藏食品
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冷藏食品是欧洲食品市场上发展迅速的一个领域，因其接近新鲜状态而受到消费者的青睐。冷藏食品的保藏旨在去除微生物的危害，延长存储期限，同时保持食品的营养价值和感官品质。保藏过程考虑到水分活度、气体组成、pH值等因素对微生物生长的影响，通过包装技术和新型保藏剂的应用，结合低温处理，以实现更好的保鲜效果。

分类

冷藏食品可分为冷却食品和冻结食品两类[1]。冷却食品是指无需冻结，只需将其温度降至接近冻结点并在此温度下保存的食品[2]；而冻结食品则是指经过冻结并在低于冻结点的温度下保存的食品[3]。这两类食品统称为冷藏食品，按照原料和消费形式，还可细分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类以及调理方便食品类。

运输温度

冷藏食品在运输时应根据不同种类设定相应的温度范围，以确保产品的质量和安全性。具体温度范围如下所示：