鸡仔饼

广东广州特色小吃
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鸡仔饼，又叫小凤饼，是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。[1]后来鸡仔饼也随着广东移民传到上海，成为上海的特产之一。
鸡仔饼始创于清朝咸丰年间的广州，相传为广州西关姓伍的富家中女工小凤为待客所创，至今有270余年的历史，其主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，口味甘香酥脆。[1]
1997年，鸡仔饼获得由中华烹饪[rèn]协会颁发的“中华名小吃”称号。[1]2012年，鸡仔饼被列入广东省非物质文化遗产名录。[2]

历史渊源

鸡仔饼来源于小凤饼，而小凤饼相传是清咸丰年间，广州西关姓伍的富家中一名叫小凤的女工所创。清咸丰五年初秋某日，主人伍紫垣接待客人，恰巧主厨不在，便叫小凤做一款广东点心给客人吃。小风见家里一时没什么原料，便到成珠楼将常储的惠州梅菜和五仁饼馅搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再与精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人尝后深觉对该饼大加赞赏，问此饼何名。主人见此饼是小凤巧制，便随口说是“小凤饼’。后来小凤饼被不断改进、提高。[3]