鸡仔饼

广东广州特色小吃
鸡仔饼,又叫小凤饼,是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。[1]
鸡仔饼始创于清朝咸丰年间的广州,相传为广州西关姓伍的富家中女工小凤为待客所创,至今有270余年的历史,其主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等,口味甘香酥脆。[1]
1997年,鸡仔饼获得由中华烹[rèn]协会颁发的“中华名小吃”称号。[1]2012年,鸡仔饼被列入广东省非物质文化遗产名录。[2]

历史渊源

鸡仔饼来源于小凤饼,而小凤饼相传是清咸丰年间,广州西关姓伍的富家中一名叫小凤的女工所创。清咸丰五年初秋某日,主人伍紫垣接待客人,恰巧主厨不在,便叫小凤做一款广东点心给客人吃。小风见家里一时没什么原料,便到成珠楼将常储的惠州梅菜五仁饼馅搓烂,加上用糖腌过的肥猪肉,再与精盐、香料等拌和,用饼皮包裹,捏成丸形,稍为压扁,放入炉用慢火烤烘至脆,取出待客。客人尝后深觉对该饼大加赞赏,问此饼何名。主人见此饼是小凤巧制,便随口说是“小凤饼’。后来小凤饼被不断改进、提高。[3]