料酒
烹饪用酒的称呼
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历史版本
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料酒是以糯米、小米等原料酿造的黄酒为基料，添加香辛料、谷氨酸钠等制成的烹饪专用调味酒，酒精浓度低于15%，主要用于溶解肉类及水产中的腥味物质，通过加热挥发去除异味，并与食材反应生成芳香物质以提升风味。料酒在中国应用已有上千年的历史。[1]
料酒的主要成分是乙醇，含量约18%左右。其余是糖、糊精、氨基酸、酸类、酯[zhǐ]类等。[3]
从理论上来说.啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。经过长期试验发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，以黄酒烹饪为最佳。[1]