护心肉

隔断胸腔跟腹腔的组织
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护心肉是猪的横隔肌，位于胸腔与腹腔之间，通过伸缩辅助呼吸，因连接心脏组织起到固定作用，又称护心肢。其作为连接心脏与胸腔的肌肉组织，紧密包裹心脏，边缘附着薄层油脂，属于可食用的食材类组织。[1][2]因为它含有筋膜，吃起来有弹性和嚼头，适合用来做下酒菜[3]。烹饪时多采用爆炒、卤制或焖煮等方式。

菜品制作

配料

色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），老汤（或骨头汤）适量。
护心肉