青刀豆

蝶形花科菜豆属植物
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青刀豆，学名Phaseolus vulgaris，是豆科菜豆属的一种一年生草质藤木。它的茎细长，缠绕性，被柔毛；三出复叶，具长柄，茎生小叶阔卵形或菱状卵形；总状花序，苞叶与小苞叶斜卵形，花萼钟状，花冠蝶形，可为白色、黄色、紫色、红色。青刀豆又名四季豆，因其肉质鲜嫩，豆荚和种子均可食用，四季能吃到，故名“四季豆”。青刀豆原产于墨西哥南部和中、南美洲，中国南北各地广泛种植，世界各地均有分布。青刀豆性喜温暖，不耐霜冻和炎热，有一定的抗旱能力，忌涝渍，对土壤要求较严，需要土层深厚、排水良好的沙壤和粘壤土。青刀豆是种子繁殖，适合于制罐用，但亦可为家用蔬菜，采摘的鲜豆荚洗净后炒食，豆荚青脆鲜嫩，香甜可口，风味独特，为居家佳肴。青刀豆含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值，可以解热、利尿、消肿。

形态特征

按其色泽，刀豆有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，我国以前者为主。按形状，刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。株型直立，抗逆性强，既可直接上市鲜食，也可采英果速冻供出口创汇。
品种分类
刀豆品种形状可分圆形（豆的宽度不大于厚度的1．5倍）和扁形（豆的宽度大于厚度的1．5倍）。按色泽不同，刀豆有青色和蜡黄色（可称为金黄色或黄色）两种。从形状分，有下述几种：a、整条；b、片，包括纵切片和法国式（纵切片或纵向成45°角或小于45°角的切片）；c、段，不短干20mm的横切段，允许带有因切段引起的较短的端片；d、短段，75%以上的横切段长度短于20mm；e、斜段，与纵向大约成45°的切段。