照烧
知名日本菜肴及烹饪方法
条目
历史版本
照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），是日本料理的一种烹饪方法。通常是指在烧烤肉品的过程中，外层涂抹以酱油为基底，混合糖、味醂、蒜头、姜与清酒等制作的酱料。沾酱中的糖分使料理会反射光芒，故称作照烧。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。[1][2][3]
常用的肉品
照烧料理的食材选择非常多样化，包括但不限于鸡肉、牛肉、猪肉以及肉质紧实的鱼类，如鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼。近年来，市场上还出现了专为照烧料理设计的预调酱汁，这种酱汁通常被称为“照烧酱”，为烹饪提供了便利 。