果酱

以水果、糖为主材制成的食品
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果酱，也叫果子酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。[1]
果酱的主要原料一般是水果、果汁或者果浆和糖等，需要经过预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等多道工序方能制成。为了使果酱更容易形成凝胶状态，部分无糖果酱或者特别果酱（如榴莲、菠萝）在制作时会加入适量果胶，[3]果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。[1]许多水果天然富含果胶（如山楂、桃、杏），所以制作这些果酱时不需要加任何凝胶剂。[2]
因原材料的不同，所以果酱口味多样，常见果酱有蓝莓酱、草莓酱、山楂酱、苹果酱、杏酱，还有桃酱、樱桃酱和海棠酱等。果酱口感柔软有弹性、颜色丰富，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。[1][2]它的果胶、矿物质和纤维以及抗氧化类黄酮、花青素含量丰富，老少皆宜。[2][4]

分类

果酱由于原料不同，因此口味也各有不同。主要的果酱分类有蓝莓酱、草莓酱、山楂酱、苹果酱、杏酱，还有桃酱、樱桃酱和海棠酱等。[2]