沛公狗肉

由狗肉、甲鱼制成的江苏菜
沛公狗肉别名[yuán]汁狗肉,沛县狗肉,樊哙狗肉等。是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,以狗肉为制作主料。沛公狗肉的烹[rèn]技巧以砂锅为主,口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂,甲鱼柔糯,香味浓郁,堪称一道传统古馔,是冬令滋补之上品。

典故

相传秦末时期,刘邦秦二世昏庸无道,刘邦于沛县起义,百姓拥立他为首领,称沛公。因此沛公成为刘邦的称号)与樊哙一起杀了一只老鼋(甲鱼),与狗肉同炖,鲜味倍增,后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云:“沛公狗肉远名扬,多味烹来炖一香。最后辛劳归去后,玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载:周代八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食,又称香肉,地羊,其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。

做法

沛公狗肉属于江苏菜,沛县地方风味。以地区、人名主料定名。