南京鸭血粉丝汤

南京的传统名吃
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南京鸭血粉丝汤（Duck blood soup with vermicelli）是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的，其口感鲜香，爽口宜人。它是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，南京的传统名吃，也是以鸭为特色的美食之一。[1][3][4]
从先秦的野鸭美食到明清时期的宫廷鸭肴，再到民国全鸭席的兴起，南京自古就是鸭馔文化的中心，鸭血汤作为其中一种特色小吃随之诞生。最早的南京鸭血粉丝汤里没有粉丝只有汤。直到20世纪90年代，夫子庙一带摆摊卖鸭血汤的安徽人为了提升食客的饱腹感，在鸭血汤里加入了粉丝，于是诞生了鸭血粉丝汤。[5]
2021年10月，南京鸭血粉丝汤入选国潮美食小吃TOP榜。[6]

发展简史

鸭血粉丝汤选择与南京结缘，千年之前就埋下了伏笔。水网交错加上六朝古都的文化交融，金陵地占据了鸭馔文化兴盛的天时地利——从先秦时“胹[ér]凫[fú]”（野鸭羹）、“蒸凫”（蒸野鸭），到春秋战国“驻地养鸭”，“人人裹饭，炊米煮鸭”；从唐宋时候的“蓬鸭”养殖法，到五代时南京城里“无鸭不成席”。明朝时宫中“御赐鸭肴”，民间已赐予金陵“鸭都”美誉；清时《随园食单》《调鼎集》记录了鸭馔八十余种；等到“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃”的民国全鸭席兴起时，鸭馔小吃之一的鸭血汤也随之诞生。[5]