简介
在完整的植物中，含氰苷存在于叶表皮的液泡中，含氰苷本身无毒，而分解含氰苷的酶——糖苷酶则存在叶肉中，互不接触。当叶片被咬碎后，含氰苷就与酶混合，含氰苷中的氰醇和糖分开，前者再在羟基腈[jīng]裂解酶作用下或自发分解为酮[tóng]和氰化氢（HCN）。昆虫和其他草食动物取食植物后，产生HCN，呼吸就被抑制。木薯块茎含较多含氰苷，一定要经磨碎、浸泡、干燥等过程，除去或分解大部分含氰苷后，才能食 用。 中毒食物
含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、批把仁、李子仁、木薯。