抗结剂
阻止粉状颗粒黏结成块的物质
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历史版本
抗结剂（英文名：antitackiness agent），可添加于颗粒或粉末状食品中，防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。[1][2]
抗结剂是一种可吸附导致食品结块的水分的添加剂，一般颗粒细小、比表面积大、比重大、比容高、多孔，具有极强的吸附能力。应用于食品加工中的抗结剂包括硅酸盐类、硬脂酸盐类、铁盐类、磷酸盐类以及其他种类。常见硅酸盐类抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、滑石粉等；硬脂酸盐类抗结剂主要指硬脂酸镁、硬脂酸钙、硬脂酸钾等；铁盐类抗结剂主要包括柠檬酸铍铁、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠；磷酸盐类抗结剂包括磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、焦磷酸钠等，其中磷酸三钙使用最广泛；其他种类的抗结剂包括碳酸镁、微晶纤维素等多聚糖类等。[1][2]
定义
阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。