素鸡

传统豆制食品
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素鸡，又称豆腐素鸡，是一种传统豆制食品，为中国中部、南方的家常素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。常州传统工艺注重八小时卤制，使豆皮纤维形成类肌肉结构；口味以咸鲜味为主，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。[1][2]

历史文化

素鸡原产于江苏常州，上溯到南北朝梁武帝时代，因佛教饮食需求，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。
素鸡

营养成分