流水席
食客菜品不固定的一种流动性宴席
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历史版本
据说流水席起源于隋唐时代，是寺庙中的僧尼们为了款待有地位的施主，而精心研究出来的素食斋饭。另一种说法是流水席源流出自操办白喜事。[4]流水席一般有九道菜，不像一般的宴席那样先上齐所有的菜，流水席的最大特点是吃完一道菜上一道菜。[5]一拨人用餐完毕后，席桌上立马换上新的饭菜供下一拨人继续用餐，吃完后，再换上饭菜供下下一拨人用餐，以此类推，直到所有宾客都能享用到佳肴。[3]
乡间流水席，既是乡间饮食文化的独特风景，也是乡间人际交往的永恒见证。[6]由于乡间流水席普遍存在条件设施简陋，操作加工不规范，食品安全风险较高等问题，一些地区开始对“流水席”等农村集体聚餐的承办经营实行登记备案制，强化农村食品安全监管，让“流水席”成“放心席”。[7][8]
历史沿革
据说流水席早在隋唐时代就有了，是寺庙中的僧尼们为了款待有地位的施主，而精心研究出来的素食斋饭。寺院为显示佛门慈悲，凡庙会这天进香的，不论男女老少，均发一张帖，舍一顿斋饭。一开始在寺院内，乱哄哄的，没有头绪，显得十分杂乱，还不卫生。后来改变了做法，僧人们在积翠屏下，沿山形，借山泉流水之势，修了一条石砌的水平渠，一直修到寺院外的空场上，空场上垒了一排排的石桌，让人们在这里吃饭。厨房却建在离饭场一华里的水平渠上端，厨子们盛好一菜一饭，放在木制的条盘内，漂在水渠上，条盘顺着水势缓缓漂流，漂到饭场，前来进香的人们按先后顺序，自个端自个的十分有条不紊。[4]