炒米

蒙古族传统食品
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炒米是一种传统食品，蒙语叫做“豪日森巴达”，意为蒙古米。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是蒙古族生活中不可缺的食物。炒米的制作方法有炒脆米和炒硬米两种，其中炒脆米需要先烧红铁锅里的沙子，然后放入泡胀的糜子，快速搅拌，待黄米崩出米花，水分蒸发完毕，快速出锅并过筛。炒米可以与肉汤或肉丁一起煮米粥，也可以用奶茶泡着吃，如果加黄油、奶豆腐，味道则更好。炒米食用方便、快捷，又特别耐饥，因而是蒙古族生活中不可缺的食物。在汕尾市，炒米被称为“察蜜”，是早上十点左右家家户户都会吃的一种伴茶礼，是汕尾人民在喝咸茶的一种配料。[1]

食材做法

炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。