虾滑
以虾为原材料制成的菜品
条目
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虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有营养成分的同时又具有了爽脆的口感。虾滑中含有丰富的矿物质和蛋白质。[1]
生产制作
虾滑的制作过程主要包括以下步骤：选取新鲜虾类，清洗后沥干水分；将青虾去壳取虾仁后，可通过手工剁制或料理机搅打方式制成细腻虾泥，随后加入微量淀粉、蛋清等，然后通过上千次摔打使肉具有粘性，保持原有营养成分的同时提升爽脆口感，再搅拌。虾滑最初随20世纪90年代澳门豆捞的兴起被广泛认知，因其独特的口感和营养价值，已经成为了许多火锅店的主打美食，特别是在澳门豆捞中，虾滑的地位尤为重要。随着工艺标准化，其应用从火锅拓展至蒸蛋、紫菜汤等家常菜品，并衍生出麻辣、番茄等风味。
原辅料
原料：主要原料为虾。