胡辣汤，也称糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。[1]它起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。[2]在古代，胡辣汤是只有皇上能喝的“御用品”。[3] 胡辣汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。[4]在河南省内，有北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、周口胡辣汤等十几种各有特色的胡辣汤。[3] 2009年6月，逍遥胡辣汤制作技艺被列入第二批河南省省级非物质文化遗产名录；[3]2021 年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[5] 发展现状
各派特色