几丁质
一种N-乙酰葡萄糖胺的同聚物
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几丁质（英文名：Chitin），又称甲壳质、甲壳素、壳多糖、明角壳蛋白，是一种N-乙酰葡萄糖胺的同聚物，为组成甲壳类（如虾、蟹）的外壳及昆虫类外骨骼的结构成分。[3][4][5][2]1811年，法国科学家布莱克诺特在研究蘑菇时，从霉菌中发现了几丁质。[2]1823年，欧吉尔从甲壳动物外壳中提取出同类物质。[9]
几丁质的化学名为β-(1→4)-聚-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，化学式为（C8H13NO5）n，单体相对分子质量为203.19。[10][6]其是一种白色无定形粉末或半透明的片状物，不溶于水、稀酸、碱溶液和乙醇、乙醚等有机溶剂，溶于无水甲酸、浓无机酸。[7]在酸性条件下，采用适当的氧化剂如亚硝酸钠对几丁质化学修饰，可得脱乙酰氨基几丁质；在醋酐中，通HCI气体，生成酰化衍生物——乙酰化甲壳质。在碱性条件下，氯乙酸与几丁质反应生成羧甲基化甲壳质。几丁质与脱乙酰几丁质能与许多金属离子络合生成特征颜色不同的络合物。[11]
农业上，几丁质是提高植物防御机制的诱导物，它也可用作肥料，从整体上提高作物的产量。工业上，几丁质可用于食品加工，作为食品添加剂，可以增强食品的抗腐蚀性；其还可以充当工业中的离子交换介质，在纸质中添加几丁质能增加纸张的硬度，以及还可以用于生物可降解塑料的制备和充当三维生物打印的支架。生物研究中，几丁质能用于亲和纯化重组蛋白。[8]医学上，几丁质被用作活血化瘀、消肿止痛药，降低胆固醇的生化药物以及制造人造皮肤。[2]