状元红

起源于绍兴的中国传统名酒，黄酒的一种
image
状元红，又称元红酒、女儿红、女儿酒、花雕酒，是一种起源于浙江绍兴的中国传统名酒，原为黄酒，因在其酒坛外表涂朱红而得名。[1][2]状元红、加饭酒、香雪酒、善酿酒是四种最具代表性的绍兴酒。[1]

制作工艺

绍兴盛产黄酒，因配料和制作方法的不同而产出多种风味，状元红就是其中之一。状元红以糯米为主要原料酿成，酒度在15°以上，糖分0.2%-0.5%，总酸为0.3-0.5%，属于干型酒。其在煎酒的过程中放入红褐色颜料，酒液呈琥珀色，透明，醇香浓郁，口味甘润鲜美且爽口。[1][3][4]状元红因属压榨酒，母液中各种营养成分损失很少，富含各种必需氢基酸和水溶性维生素等营养成分。也可用作烹调佐料、药引及制酒的原料等。1979年，状元红在全国第三届评酒会上被评为国家优质酒。[1]

名称来历

《左氏春秋》记载，春秋战国时期，越王勾践曾以黄酒奖励生育。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女，嫁女必备之物。”[1]后浙江绍兴一带形成民间风俗，人们会在婴儿出生时酿酒，并在坛上刻字彩绘，泥封窖藏，以兆吉祥，期盼儿子将来成为“状元之材”，该酒因而被称为“状元红”。[2][5]若生女孩则该酒名为女儿红，待女孩出嫁时作为陪嫁。[6]状元红因其美味的口感广受喜爱，人们把状元红、女儿红装进雕有精美图案的坛子中以作送礼佳品，因而状元红又被称为花雕酒。[1][4][7]