爆鱼

特色鱼制品
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爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。[1][2]

原料配方

食材
用量
鱼块
1kg
红酱油
3～6千kg
精盐
1～2kg
黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油
适量
姜汁、葱、味精
少许

原料选择