甘油硬脂酸酯

纯品为白色蜡状固体，俗称雪花膏
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甘油硬脂酸酯[zhǐ]（Glycerol monostearin），分子式为C21H42O4，相对分子质量358.21。[1]
甘油硬脂酸酯纯品是白色蜡状固体，有乳化作用，在热水中搅拌，冷却后即成极细的膏状，俗称雪花膏。多用于家用化学制品，是雪花膏、冷霜等的理想原料。此外，该物质也能用于于医药制品，是配制中性药膏的原料；[2]在制冰淇淋等食品中用作乳化剂。[3]

性能

甘油硬脂酸酯的一部分是亲水的，因为它含有羟基，另一部O分是疏水的。因此，它能起到乳化作用。[4]
常用的甘油硬脂酸酯并不是一种单一的物质。除甘油硬脂酸酯外，还含有一些甘油二酯和甘油三酯。这种乳化剂通常用于蛋黄酱和冰淇淋的生产。[4]