韭菜包
福建宁化县传统小吃
条目
历史版本
韭菜包承传了中原面食的制 作技艺并且有所发展，它是客家人变更手法制作的独特美食。
历史沿革
加上这时山中的冬笋将尽，春笋吐尖，又嫩又白又脆的笋丁子做佐料，吃起来别有风味。而这时恰逢芥菜即将开花，其菜头削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上猪肉丁、香菇丁、虾米之类加些食油混炒一起，便成了馅心。包皮及馅心准备就绪就开始包了。先是捏出拇指大的小米团，双手在掌中搓成小圆球再拍成薄薄的米粉片，包上预先准备好的馅心，包成水饺似的花纹，密密排在垫有湿纱布的蒸笼内，置锅中蒸上十多分钟至包皮不粘手为度。蒸熟的韭菜包，包皮晶莹剔透，馅心依稀可见，清香扑鼻，诱人口馋。呷一口醇香爽口的客家酒娘，吃一个味道鲜美的韭菜包，别有一番风味在心头。旧时，韭菜包要在招待贵客时才出笼上桌。如今，不仅当地群众喜欢，更受海内外客家后裔的青睐。