全聚德烤鸭

1864年创建于北京的合营企业
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全聚德烤鸭（China Quanjude(Group) Co., Ltd.），全称中国全聚德（集团）股份有限公司，法定代表人吴金梅，公司成立于1994年6月16日，总部位于北京市西城区前门西河沿217号，是一家全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系企业，[1]被誉为“中华第一吃”。[3]
全聚德烤鸭品牌起源于1864年。[1]1993年，中国北京全聚德集团正式成立，次年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2003年，与北京华天饮食集团共同组建聚德华天控股有限公司，次年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店进入全聚德集团，股份公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。全聚德集团成立以来，已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京味等多口味，拥有百余家成员企业，年销售烤鸭700余万只，接待宾客近2000万人次，品牌价值186.84亿元的餐饮集团。[4]
“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目。[4]全聚德曾上榜《2023首届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》50强发布，全聚德在列。[5]

发展历程

全聚德由河北冀州杨家寨的杨寿山于1864年创建，主营烤鸭等。[2]1948年，其从一个炉铺发展成为一个饭庄。次年，受当时中国经济和政治环境影响，全聚德经营困难，在国家的帮助下渡过危机，服务于国内外重大事务的接待中服务中。[6]1952年6月1目，全聚德成为北京市首批公私合营的饭庄之一。1966年改名为北京烤鸭店。1979年5月，北京烤鸭店新楼在和平门路口东南角开业。[2]1993年，集合全国“全聚德”品牌企业组建了全聚德集团。建立标准化运营体系，在国内及海外推广加盟连锁，走规模化、连锁化发展之路。[6]次年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。[4]1996年3月，全聚德投资3100万元，在北京南郊建立配送中心。全聚德烤鸭的鸭坯制作均由生产流水线完成，日产鸭坯上万只，实现了由过去一家单店、前堂后厨向工业化生产、连锁化经营方式的突破性转变。次年3月3日，经北京市人民政府批准，中国北京全聚德烤鸭集团公司按照现代企业制度改制为国有独资公司，更名为中国北京全聚德集团有限公司。同年，投资1000多万元建成全聚德食品厂，开发10余种鸭胗系列真空食品。1998年，与德国碧洛德酒业公司合作，用“全聚德”品牌将纯正德国干红、法国干白葡萄酒引入中国。[2]次年1月18日，经国家工商总局正式认定，全聚德获得全国第一个服务商标中的中国驰名商标，由此服务业实现了驰名商标零的突破。[7]