牛蹄筋
牛身上的一个部位
条目
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。[1][2]将牛蹄筋制作成菜品，可准备原料牛蹄筋、料酒、盐等。制作出的牛蹄筋滑爽酥香，味鲜口利，中医认为其性温味甘，入脾、肾经，有温中暖中、益气补虚之效，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症。[3]
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。
食材简介
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪[rèn]原料，以牦牛蹄筋品质最佳，黄牛次之，成品需筋条挺直、色白透亮，发制时需经浸泡、蒸炖等多道工序去除筋膜，用它烹制的菜肴别有风味。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。