多酚

植物性食物中的化合物
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多酚（Polyphenol）通常是指分子量在600Da以上并且包含多个酚羟基结构的化合物，例如茶多酚；然而习惯上仍将包含一到两个酚羟基结构的化合物归类为简单的酚类化合物。多酚主要来源于植物，自然界中它的含量仅次于糖类，与蛋白质、脂肪、核酸、糖类等天然化合物一样，是一类极其重要的化合物。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚作为次级代谢产物用于防护紫外辐射、保护自身不被其他动植物吃掉以及作为花色素等。[1]
多酚通常归类为类黄酮和非类黄酮[tóng]，食品中通常存在的类黄酮为花青素、黄酮醇、黄烷[wán]醇、酚酸、异黄酮、黄烷酮和芪类。[2]多酚还具有一个特殊的作用，羟基既是氢受体也是氢给予体，在生物体内可以形成复杂的氢键作用，它与蛋白质相互作用成为天然的蛋白“粘合剂”。[1]

功效

氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。
巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。